脂肪的摄入量和食物来源解析

（一）脂肪的摄入量

不同的民族和地区间由于经济发展水平和饮食习惯的不同，脂肪的实际摄入量有很大差异。我国建议每日膳食中脂肪的适宜摄入量应占总能量的比例为：成年人20%～30%，儿童和少年可达25%～30%。成人胆固醇的每日摄入量应不超过300mg。

（二）食物来源

脂肪的食物来源主要是烹调油，也包括食物本身所含的油脂。通常，动物脂肪含饱和脂肪酸较多；而植物油含不饱和脂肪酸多，是人体必需脂肪酸的良好来源。一般认为，植物油中如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、米糠油等营养价值高，动物脂肪中如奶油、蛋黄油、鱼脂、鱼肝油的营养价值较高。动物性食物以肉类含脂肪较高，禽类次之，鱼类较少。肉类中猪肉、羊肉含脂量较多，牛肉次之。

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1∶1∶1——人体膳食脂肪酸完美比例

世界卫生组织、联合国粮农组织和中国营养学会等权威机构通过研究认为：当人体膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1∶1∶1时，才是最健康、完美的营养吸收。这三类脂肪酸起着平衡营养的重要作用，如果过量吸收饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，易引起体内胆固醇增高，引起高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病，三类脂肪酸不平衡时就会破坏体内脂肪系统的正常代谢，让疾病有机可乘。

所以专家建议家庭不要长期单一食用一种油，油要轮着吃，可以多食调和油，这样才有利于身体健康。调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油（如花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例进行配制而成，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。(www.xing528.com)

目前许多家庭对食用油健康的认识还不够，多数家庭几年如一日吃同一种油，而忽视了一个重要的饮食理念——营养均衡。所以，为了达到营养均衡的目的，仅靠多补充一种脂肪酸是不够的。

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脂肪摄入过多与健康

膳食脂肪可增加食物美味，改善人对食物的食欲；可增加饱腹感，延迟胃的排空。

膳食脂肪摄入量与冠心病发病率和死亡率呈明显正相关。膳食脂肪摄入量过好形成的肥胖还可引起多种疾病（见图1-2）。高脂膳食还可使脂肪在肝中过量积存，从而形成脂肪肝。

图1-2　肥胖可引起多种疾病