胡萝卜沙拉制作方法

一、成品标准

胡萝卜沙拉（carrot salad，如图1-1-7所示）中胡萝卜丝粗细均匀，颜色鲜艳，入口后酸甜爽口，且有浓郁的橙子味。

图1-1-7　胡萝卜沙拉

二、任务内容

1.准备制作工具

制作工具见表1-1-7。

表1-1-7　制作工具

2.准备制作原料

制作原料如图1-1-8所示。

图1-1-8　制作原料

图1-1-8　制作原料（续）

3.制作流程

制作流程如图1-1-9所示。

图1-1-9　制作流程

三、评价标准(www.xing528.com)

要求：独立制作完成胡萝卜沙拉，见表1-1-8。

表1-1-8　胡萝卜沙拉制作实训评价

续表

四、拓展任务

用其他水果和果汁替换橙子和橙汁，独立制作完成一份胡萝卜沙拉，并请同学、老师作出评价，见表1-1-9。

表1-1-9　实习训练评价

五、知识链接

胡萝卜怎么吃有营养？

胡萝卜一般烹煮后食用，保证其营养的最佳烹调方法有两种：其一是把切成块状的胡萝卜加入调味品后用充足的油炒；其二是把切成块状的胡萝卜加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。要注意胡萝卜素容易被氧化，如果要使胡萝卜素的保存率高达97%，烹调时需用压力锅炖，以减少胡萝卜与空气的接触。

六、课后作业

1．查找网络或相关书籍

（1）胡萝卜中哪种维生素含量最多？

（2）哪种口味的胡萝卜沙拉最好吃？

（3）制作胡萝卜沙拉时为什么先用白糖腌渍胡萝卜？

2．练习

在课余或周末，为你的朋友、家人制作一份胡萝卜沙拉，请他们写出品尝感受。