紫甘蓝沙拉的制作方法

一、成品标准

紫甘蓝沙拉（red cabbage salad，如图1-1-16所示）中紫甘蓝丝整齐均匀，放入嘴中酸甜适口，并有浓郁的苹果鲜香味，颜色艳丽，鲜脆爽口。

图1-1-16　紫甘蓝沙拉

二、任务内容

1.准备制作工具

制作工具见表1-1-18。

表1-1-18　制作工具

2.准备制作原料

制作原料如图1-1-17所示。

图1-1-17　制作原料

图1-1-17　制作原料（续）

3.制作流程

制作流程如图1-1-18所示。

图1-1-18　制作流程

图1-1-18　制作流程（续）

三、评价标准

要求：独立制作完成紫甘蓝沙拉，见表1-1-19。(www.xing528.com)

表1-1-19　紫甘蓝沙拉制作实训评价

续表

四、拓展任务

（1）变换部分调料或原料形状，独立制作完成一份口味独特的紫甘蓝沙拉，并请同学、老师作出评价，见表1-1-20。

表1-1-20　实习训练评价

续表

（2）以小组为单位，灵活运用任务一中所学的普通蔬菜类沙拉的制作方法，设计、制作出不同形式的一般蔬菜沙拉自助餐，并让同学、老师作出评价，见表1-1-21。

表1-1-21　实习训练评价

五、知识链接

沙拉的保质期是多久？

一般来说，沙拉过夜后尽量不要食用。尽管搅拌后，有些沙拉看起来颜色还很新鲜，但是其中所含的细菌指数已经超标。此外，洗过的水果、蔬菜易失去水分。将一个洗过的水果和一个未洗过的水果放在一起，第二天会发现洗过的水果会发蔫，失去原有的味道，所以沙拉随做随吃味道最好。

六、课后作业

1.查找网络或相关书籍

（1）紫甘蓝沙拉里为什么添加苹果和苹果汁？

（2）紫甘蓝沙拉最适合搭配什么菜肴？

（3）制作紫甘蓝沙拉为什么先用红葡萄酒醋和盐腌渍？

2．练习

在课余或周末为朋友、家人制作一份口味独特的紫甘蓝沙拉，请他们写出品尝感受。