黄瓜沙拉制作方法

一、成品标准

黄瓜沙拉（cucumber salad，如图1-1-19所示）中黄瓜片薄厚均匀，腌渍后的水分控干，加入奶油后白中带绿，奶香浓郁，鲜脆爽口，略带鲜味。

提示：黄瓜沙拉与海鲜类热菜搭配食用，口味尤佳。

图1-1-19　黄瓜沙拉

二、任务内容

1.准备制作工具

制作工具见表1-1-22。

表1-1-22　制作工具

2.准备制作原料

制作原料如图1-1-20所示。

图1-1-20　制作原料

3.制作流程

制作流程如图1-1-21所示。

图1-1-21　制作流程

三、评价标准

要求：独立制作完成黄瓜沙拉，见表1-1-23。

表1-1-23　黄瓜沙拉制作实训评价(www.xing528.com)

续表

四、拓展任务

（1）将淡奶油换为橄榄油，独立制作一份黄瓜沙拉，并请同学、老师作出评价，见表1-1-24。

表1-1-24　实习训练评价

（2）以小组为单位，灵活运用任务一中所学的普通蔬菜类沙拉的制作方法，设计、制作出不同形式的一般蔬菜沙拉自助餐，并让同学、老师作出评价，见表1-1-25。

表1-1-25　实习训练评价

五、知识链接

胡椒粉与胡椒碎的区别是什么？

胡椒粉适合加入汤或一些甜品之中，它容易与菜品融为一体，但是味道会相对寡淡很多。胡椒碎基本是通过研磨器将整粒的胡椒研磨成细碎颗粒，其味道浓郁，加入菜品中非常提味，尤其在制作披萨时，加入胡椒碎，经过烤制后，胡椒的香味完全渗出。

六、课后作业

1．查找网络或相关书籍

（1）哪种香草最适合黄瓜沙拉？

（2）黄瓜沙拉最适合搭配哪些菜肴食用？

（3）制作黄瓜沙拉时为什么先用盐腌渍黄瓜片？

2．练习

在课余或周末，为你的朋友、家人制作一份黄瓜沙拉，请他们写出品尝感受。