昆山文史：石浦羊肉的状元创造

为什么说石浦羊肉是状元开创的

在昆山东隅，有一种时令美食，秋冬上市，清鲜腴美，与西部的阳澄湖大闸蟹遥相呼应，堪称“东西双鲜”。这就是石浦羊肉，这种美食相传是昆山第一位状元卫泾开创的。

卫泾是千灯镇石浦人，在南宋孝宗淳熙十一年高中状元。他出生时，据说有奇异天象，玉峰山上方出现了一颗明亮的星星，人们认为是状元星，预示着这个婴儿未来必定是文倾天下的大才子。地方志是这么记载的：“宋孝宗时，魁星见于玉峰山翠微阁之东，妙峰塔之西。”为了纪念这位状元郎，人们特意在出现魁星的玉峰山上树立了一座牌坊，形状像一支笔，命名为“文笔峰”，激励后世的学子们努力学习，争取像卫泾一样功德圆满。这座文笔峰历经岁月洗礼，始终屹立于山颠，成为玉峰一景，连康熙皇帝到昆山视察时，都不忘去瞻仰一番。

1205年，在一片凄风冷雨中，卫泾第一次辞官回乡，此时的他对朝廷的黑暗感到十分不满，但还没有绝望，因此才会有蛰伏九年后重新入朝的后话。家乡人对这个大才子十分崇敬，这让他感到了些许安慰，他将自己在北方常吃的白切羊肉带回了家乡，立刻引起了一阵风潮。人们觉得这简单清白的羊肉是卫泾清正廉洁的品格的象征，值得一吃，于是石浦人民怀着对状元的敬仰之心接受了这道白切羊肉，本地羊肉显然比北方的更适合做这道菜，大家吃了都说好，从此一发不可收拾，成为风靡八百年的特色佳肴——石浦羊肉。(www.xing528.com)

现在，聪明的石浦人将白切羊肉扩展成全羊宴，用来招待尊贵的宾客。这个全羊宴与北方的烤全羊不是一个概念，烤全羊是将一整只羊烤来吃，全羊宴则是充分利用羊身上的所有可食用部位，一桌菜将一只羊从头到尾吃得完完整整。羊肉、羊肝、羊心、羊眼，是冷盆前菜，都只用白切做法，口感有的香糯、有的弹脆，变化无穷。羊血、羊肚做成香浓的羊汤，喝一口浑身都流动着暖意。羊蹄白烧，直接动手啃，口感韧中带糯。为了增加菜肴口味的丰富性，一道带皮红烧羊肉，一道孜然烤羊排也是必不可少。高潮是剁椒羊头，这道菜一上桌，全羊宴才算完整了。吃到八分饱、点缀了几道绿叶蔬菜，最后再来一大碗羊汤面，清淡爽滑、不油不腻，令人感受到酒足饭饱的幸福。

石浦羊肉

卫泾若能再世为人，来今天看一看，一定会受宠若惊，他的子孙们不仅将他的文采精华做成丰碑高高地供奉在玉峰山上，以示尊崇，更将他的风骨品格搬到日常生活中，在一盘盘清清白白的白切羊肉中升华。