食物血糖生成指数对调节和控制人体血糖有好处

1.概念

简称血糖指数（glycemic index，GI），被用来衡量食物中碳水化合物能够引起人体血糖升高多少的能力。此概念由Dr.David J.Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比，以百分比表示。通常将标准参考物选择葡萄糖或白面包。因为血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法，所以也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。

2.食物GI的评价及意义

GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。因此，用食物血糖生成指数合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。

当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。一般来说，只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。常见食物的血糖生成指数见表1-2。

表1-2 常见食物的血糖生成指数(www.xing528.com)

续表

3.食物血糖负荷（GL）

食物GI是以受试者食用等量（一般为50g）碳水化合物条件下测定的，而碳水化合物的受试量也同样可影响血糖应答。有些食物GI较低，但消费量较高，有些反之。GL的提出正体现了碳水化合物数量对血糖的影响。其计算公式如下：

GL=GI×该摄入食物的实际可利用碳水化合物的量（g）

GL＞20的食物为高GL食物；GL在10～20的食物为中GL食物；GL＜10的食物为低GL食物。