混合食物血糖生成指数和血糖负荷的计算方法

一、工作准备

（1）膳食准备 准备一份混合食物或膳食，可包括3～5种原料或食物，记录每种原料或食物的来源、质量、比例。以一餐膳食为例，包括一杯牛乳（200mL）、半个馒头（50g）、一碗面条（150g）。

（2）必要资料的准备 食物成分表的准备。准备相关的资料如血糖生成指数表。

（3）工具准备 如计算器、任务工单等。

二、工作程序

1.比较食物中蛋白质的含量

查阅食物碳水化合物含量和质量比，以一餐饮食为例加以说明。

（1）查阅食物成分表，查出膳食中每种食物的碳水化合物含量和膳食纤维含量，将碳水化合物减去膳食纤维量，获得可利用碳水化合物含量（A）。

（2）根据混合膳食中每种配料求食物的质量（B），计算每种配料食物提供的碳水化合物量（C=A×B/100），以及混合膳食中的碳水化合物总量（∑C）。

（3）计算各配料提供的碳水化合物质量百分比D=C/∑C×100%

混合食物碳水化合物含量及质量见表1-3。

表1-3 混合食物碳水化合物含量及质量

2.混合膳食GI的计算

（1）查阅资料，按照食物分类、名称、加工方法、来源尽可能匹配的原则查找并记录每种食物的GI值列于表1-4中。(www.xing528.com)

（2）将每种食物的GI乘以占一餐中碳水化合物的比例，计算该食物对一餐总GI的贡献。

（3）将每种食物对GI的贡献相加得出一餐食物的总GI。

表1-4 混合膳食血糖生成指数的计算

3.食物GL计算

根据公式计算GL：

GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的量（g）

上例中，∑C=66.8，所以，GL=54.0%×66.8=36.1。

4.提出建议

综合GI与GL对混合膳食总GI进行评价，并结合它们的应用及意义，提出不同人群及不同情况下选择食物时的建议。

根据GI、GL分级和评价标准，本例中一餐GI为50.7，属低GI膳食，GL为35，大于20，属高GL食物，说明此餐为低GI膳食，但也不能食用过量。

三、注意事项

（1）食物中可利用碳水化合物量（A）=碳水化合物量-膳食纤维量。

（2）食物质量（B）的单位液体为“mL”，固体为“g”。