蛋白质摄入量及食物来源

（一）蛋白质的推荐摄入量

理论上讲，成人每天摄入30g蛋白质即可满足氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg·d）摄入蛋白质为宜。我国居民膳食中多以植物性食物为主，故成人每日膳食蛋白质推荐摄入量按1.16g/（kg·d）计。中国营养学会提出成年男子蛋白质推荐量为65g/d；成年女子蛋白质推荐量为55g/d。按能量计算，蛋白质摄入占总能量的10%～12%，儿童为12%～14%。

（二）蛋白质的食物来源

蛋白质的来源主要有动物性食物和植物性食物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，是优质蛋白质的重要来源，如各种肉类、乳、鱼和蛋类等，其蛋白质含量分别为15%～22%、3.0%～3.5%、1%～18%和11%～14%。植物蛋白质的含量一般比动物蛋白质低，质量也不如动物蛋白质好。我们国家主要以粮谷类食物为主，虽谷类食物的蛋白质含量约10%，但其仍然是膳食中蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，不但含量高达为36%～40%，而且氨基酸组成也比较合理，是植物中的优质蛋白质。

（三）蛋白质的缺乏与过量(www.xing528.com)

1.蛋白质过量表现

蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多地摄入动物蛋白质，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。

2.蛋白质缺乏症

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病的抵抗力减退，易患病；远期效果是器官的损害，常见的是儿童生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，分为两种，一种是以“消瘦”为特征的，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病；另一种是以“浮肿”为特征的，具体指热能摄入基本满足，而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。