食物营养素密度和营养质量指数的计算能力要求

一、工作准备

（1）膳食准备 准备2～3种市售产品，如饼干和饮料，此产品应具有能量和营养素（如功能营养素、矿物质、维生素）的含量；一份混合食物或膳食，可包括3～5种原料或食物；或通过食物成分表查找某种食物。

（2）必要资料的准备 食物成分表和《中国居民膳食营养素参考摄入量》的准备。

（3）工具准备 如计算器、任务工单等。

二、工作程序

1.查出食品能量和各主要营养素的含量

本例产品：“QQ星营养果汁酸奶饮品”，查产品的标签营养成分表，得出能量、营养素的含量并记录。将能量、供能营养素、维生素和矿物质等成分填入表1-13。

表1-13 食物营养成分及营养质量指数比较

2.根据消费对象查找相应参考摄入量

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》查对应RNI或AI值，填入表1-16中。

3.计算营养质量指数

分别计算能量密度、营养素密度、食物营养质量指数（INQ），完成表格1-16。(www.xing528.com)

本例中，100mL饮料铁营养质量指数计算：

能量密度=50/2400=0.021

铁密度=1.0/15=0.067

100mL饮料营养质量指数为（INQ）=0.067/0.021=3.17

4.评价

本产品——QQ星营养果汁酸奶饮品：

碳水化合物、钙INQ接近1，说明酸奶饮品的碳水化合物和铁营养价值和能量供给基本一致。依照上述步骤完成其他营养素的评价，还可以比较酸奶饮品和其他产品的营养质量。铁INQ略高，说明QQ星营养果汁酸奶饮品是富含铁的食品。

三、注意事项

（1）能量的单位可以是千焦（kJ）或千卡（kcal）。

（2）根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》查对应RNI或AI值，只需要查找相关的项目。