食品营养标签解读：能力要求

一、工作准备

（1）营养标签的准备 选择2～3种不同类型食品的营养标签，可选择几类不同加工食品（焙烤食品、乳制品等）的营养标签。

（2）必要评价资料的准备1套NRV或《中国居民膳食营养素参考摄入量》表（DRI）和食物营养成分表。中国食品标签规定的32种营养素参考值见表1-20。

表1-20 中国食品标签营养素参考值（NRV）

注：①蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。

（3）工具准备 如计算器、任务工单和营养标签解读记录表等。

二、工作程序

1.整体观察

观察食品标签的整体信息，是否有食物营养成分含量表、比较声称、属性声称和营养功能声称。填写记录表。

2.查找食品标签的净含量

在食品标签上查找净含量/质量、小包装的质量和食用方法及推荐量。最后要确定食品是每100g（mL）标示的营养成分含量。

3.对营养成分的含量及相关内容进行分析

（1）计算总能量（蛋白质、脂肪和碳水化合物）

蛋白质提供E₃=蛋白质（g）×4（kcal/g）

脂肪提供E₂=脂肪（g）×9（kcal/g）(www.xing528.com)

碳水化合物提供E₁=碳水化合物的含量（g）×4（kcal/g）

ΣE=E₁+E₂+E₃

（2）计算三大营养素的供能比例

蛋白质供能比例=E₃/ΣE×100%

脂肪供能比例=E₂/ΣE×100%

碳水化合物供能比例=E₁/ΣE×100%

将以上计算结果和NRV填入表中。

4.营养标签评价

营养标签评价见表1-21。

表1-21 营养标签评价表

三、注意事项

（1）必须要明确食物营养素含量的表达单位是每100g（mL），还是每包（粒、份）。

（2）有些营养素并不是NRV越高越好，如脂肪、胆固醇和钠摄入过度会影响健康。