【摘要】:表1-20 中国食品标签营养素参考值注:①蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。工具准备 如计算器、任务工单和营养标签解读记录表等。最后要确定食品是每100g标示的营养成分含量。
一、工作准备
(1)营养标签的准备 选择2~3种不同类型食品的营养标签,可选择几类不同加工食品(焙烤食品、乳制品等)的营养标签。
(2)必要评价资料的准备1套NRV或《中国居民膳食营养素参考摄入量》表(DRI)和食物营养成分表。中国食品标签规定的32种营养素参考值见表1-20。
表1-20 中国食品标签营养素参考值(NRV)
注:①蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
(3)工具准备 如计算器、任务工单和营养标签解读记录表等。
二、工作程序
1.整体观察
观察食品标签的整体信息,是否有食物营养成分含量表、比较声称、属性声称和营养功能声称。填写记录表。
2.查找食品标签的净含量
在食品标签上查找净含量/质量、小包装的质量和食用方法及推荐量。最后要确定食品是每100g(mL)标示的营养成分含量。
3.对营养成分的含量及相关内容进行分析
(1)计算总能量(蛋白质、脂肪和碳水化合物)
蛋白质提供E3=蛋白质(g)×4(kcal/g)
脂肪提供E2=脂肪(g)×9(kcal/g)(www.xing528.com)
碳水化合物提供E1=碳水化合物的含量(g)×4(kcal/g)
ΣE=E1+E2+E3
(2)计算三大营养素的供能比例
蛋白质供能比例=E3/ΣE×100%
脂肪供能比例=E2/ΣE×100%
碳水化合物供能比例=E1/ΣE×100%
将以上计算结果和NRV填入表中。
4.营养标签评价
营养标签评价见表1-21。
表1-21 营养标签评价表
三、注意事项
(1)必须要明确食物营养素含量的表达单位是每100g(mL),还是每包(粒、份)。
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