不同人群食谱的编制原则

1.幼儿的营养配餐原则

（1）选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。

（2）配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。

（3）少吃油炸、油煎或多油的食品，以及肥肉和刺激性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦辣。

（4）经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化，饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。

（5）宜少食多餐。

（6）多选用补气健脾和补肾养精的食品。

2.老年人的营养配餐原则

（1）能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。

（2）适当增加优质蛋白质的供应量。

（3）控制脂肪摄入量，全日不超过40g，食用动物油要适量。

（4）不要单一食用精米、精面，每天应食用适量粗粮。

（5）控制食盐摄入量，全日应控制在4～6g。

（6）补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。

（7）增加膳食纤维的摄入量。

（8）注意一日三餐（或四餐）的能量分配，进食宜少食多餐。

（9）烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。

（10）调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。

（11）老年宜用粥养。

3.青少年的营养配餐原则

（1）合理分配能量。

（2）合理的膳食组成。

（3）保证含有钙、铁及维生素A、维生素B₂和维生素C的食物。(www.xing528.com)

（4）膳食多样化，应做到粗细搭配，干稀适度。

4.肥胖人群营养配餐原则

（1）控制摄入总能量。

（2）限制脂肪摄入量。

（3）碳水化合物的供应要适量。

（4）限制辛辣、刺激性食物及调味品。

（5）膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。

（6）应注意烹调方法，多采用蒸、煮、炖、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯。

（7）一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。

5.孕期营养配餐原则

（1）宜少食多餐。

（2）宜甘平不宜辛热。

（3）宜补肾安胎、补脾宜胃、滋养阴血为主。

（4）宜粗细粮搭配。

（5）宜多饮水。

（6）早期宜清淡、易消化饮食。

（7）中期宜加强滋补。

（8）晚期宜少盐。

6.哺乳期营养配餐原则

（1）补气养血，活血化淤。

（2）宜温补不宜寒凉。

（3）宜食汤羹粥类食物。