一日膳食能量和营养素计算的能力要求

一、工作准备

（1）《中国食物成分表》、计算器或计算软件、笔、纸等。

（2）一份个人24h膳食回顾调查表、计算表格（表4-18）。

表4-18 周某24h膳食回顾调查表

续表

二、工作程序

1.记录食物

将一日摄取食物的餐别、种类、数量（注意是市品还是食部的数量）记录在表4-19中，查看是否存在相同食物或者同原料的食物可以进行合并。

表4-19 食物营养成分计算表

2.合并同类食物，根据食物成分表进行相关计算

（1）将相同食物或者同原料的食物进行合并。比如早餐的馒头和午餐的馒头是一种原料，中餐的大米和晚餐的大米可以合并。

（2）查《中国食物成分表2004》，计算摄入各类食物的能量和营养素含量，将计算结果直接填入表4-20中。计算公式如下：

蛋白质含量=食物量×可食部百分数×蛋白质含量（食物成分表）(www.xing528.com)

脂肪含量=食物量×可食部百分数×脂肪含量（食物成分表）

碳水化合物含量=食物量×可食部百分数×碳水化合物含量（食物成分表）

用同样的方法可以计算更多其他营养素的含量。

表4-20 食物营养成分记录表

3.计算能量和主要营养素总量

将表4-21中各种食物中的能量和主要营养素的量进行求和，可以分别得到一日膳食中总能量及营养素总量的摄入量，将计算结果填入表4-23食物营养素计算表中。

表4-21 食物营养素计算表中

续表

三、注意事项

（1）食物成分表中的能量和营养素的含量最常用的标准是以每100g可食部食物计算的，所以根据摄入量和可食部进行换算后，才可以查表进行能量和营养素摄入量的计算。

（2）能量的计算有两种方法：一种是按照供能营养素的能量折算系数进行计算；另一种也可以直接查食物成分表中能量的含量进行计算。