维多利亚时期，英国食品掺假现象泛滥，对社会造成严重危害，食品安全问题成为该时期严重的社会问题之一。国内史学界对维多利亚时期食品安全的研究起步较晚，关于这一时期英国食品掺假问题和相关政府监管措施多是以介绍性的文字形式散见于其他著作中，少有专门性的文章或著作对其进行研究。
魏秀春最初从国家的立法与监管角度对维多利亚时期的食品安全问题展开研究，在其《英国食品安全立法与监管史研究（1860—2000）》[27]一书中，详细阐述了维多利亚时期英国食品安全立法的形成及其演变过程，并着重探讨了这一时期英国政府对牛奶安全的监管状况，指出地方政府在监管过程中发挥了重要的推动作用。此外其《英国学术界关于英国食品安全监管研究的历史概览》[28]一文就英国学者自19世纪以来对本国食品安全监管的研究概况展开了论述，具有较高的学术参考价值。
关于维多利亚时期食品安全监管问题，国内史学界强调政府干预对解决食品安全问题的必要性。如刘金源等[29]指出政府通过立法形式对食品安全问题加强干预、实施安全监管，进而促使各类食品安全违法行为得以遏制。然而，在食品安全问题产生之初，维多利亚政府并没有立即采取措施对其进行遏制，而是无所作为，直到19世纪后期政府才意识到问题的严重性，开始重视食品安全监管。在这一过程中，社会媒体和群众发挥了巨大的推动作用。兰教材指出英国的报刊从不同角度对食品药品掺假的报道，促使民众意识到食品药品掺假的泛滥情况及其后果，加之社会其他力量的介入，最终推动了议会立法。[30]孙娟娟也认为相关食品掺假信息的披露唤起了公众对这一问题的关注，进而促成了政府干预食品掺假掺杂的意愿。[31](www.xing528.com)
近年来，有文章开始关注维多利亚时期政府解决食品安全问题的行政措施，此前，国内史学界主要从立法角度分析政府的举措。如魏秀春等[32]提出英国政府设置的公共职务——公共分析师作为英国食品安全监管体系中的重要组成部分，对于有效解决牛奶掺假这一食品安全问题做出了重要贡献。温小辉[33]也指出英国政府通过增加食品检查员数量，逐步加大食品监管力度，食品掺假问题得以解决。等等。
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