一般酒店管理采用的都是呈金字塔式的管理模式，即从塔底到塔顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上管理的幅度越小而管理难度越大。国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在这种管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为以下四个层次：
1.服务员操作层
服务员是与客人接触的第一人，属于酒店的窗口，是影响顾客是否接受酒店的重要环节，是关系到酒店能否获得最大经济效益的“前沿”。酒店要为客人提供高质量的服务，必定要通过服务员的工作来实现。因此，服务员的素质、形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店管理中提高服务质量的先决条件。服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向上一级主管（领班）负责。
2.督导层
主管（领班）是第二层次，属于不脱产的基层管理人员，主要负责酒店日常工作的安排，监督本班组服务员的工作质量，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管（领班），还要随时协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰时或服务人员缺少的情况下，主管要亲自参加服务工作。因此。主管必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。主管对部门经理负责。
3.部门经营管理层
部门经理是酒店中层管理人员，起到承上启下的作用。各个部门在酒店整体中起着不同的作用，各司其职，就是各尽其义。因此各部门之间相互沟通及相互配合是很主要的。各部门经理主要负责本部门人员的具体工作的划分、领导、指挥和监督。制订本部门的工作计划，向上一级领导汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门经理，不仅要有一定的组织管理能力、经营能力、培训能力，还要熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。
4.总经理决策层(www.xing528.com)
酒店的总经理主要负责制定企业的经营理念、经营方针、营销策略，确定发展目标，寻找酒店的客源市场，制定酒店管理原则等。酒店是面向社会的服务行业，要完成对顾客的服务工作，需要各个部门、各个岗位的密切合作。这就需要有统一的管理原则来维持酒店的运作。为此，总经理要掌握以下原则：
（1）对直接上司负责原则。每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导下属的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下级不越级反映情况，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。这样有利于线条管理的执行。
（2）二线为一线服务的原则。一线部门处于酒店的“前沿”，他们视客人的需求为己任，以客人的需求为命令。为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识、服务意识、营销意识、整体意识。要保障一线部门的工作顺利进行。
（3）授权的原则。为了提高酒店的效率，调动下属的积极性，上司要树立“大权独揽，小权下放”的理念，领导不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属，要相信他们的能力。这既是对下属的锻炼过程，又是提高他们工作能力的有效措施。
（4）时间管理原则。酒店管理的工作特点，决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准，二是酒店内部的运行要有时间规定。这就要求管理人员不仅要树立“时间就是金钱、时间就是效益”的观念；同时还要突出，时间就是质量、时间体现服务的经营理念。
（5）沟通协调原则。这一点是十分重要的，每个管理人员都要有全店一盘棋的理念，要知道每个岗位都是酒店的重要组成部分，缺一不可。因此，酒店管理的沟通协调十分重要，要强调加强上下级之间、部门之间、部门内部人员的有效沟通、主动沟通，保证酒店的信息沟通顺畅进行。
目标是一种追求，也是一种压力，总经理要把总体目标分解到每个管理层，使每个管理人员都有一定的责任压力，从整体意识的角度出发来开展工作。这样每个管理人员对自己应承担的责任有所了解，同时，也明确各个部门的目标及要遵守的要求，对目标的最后实现是非常必要的。
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