关于脂肪的科学认知：必需脂肪酸的作用与摄入过量的风险

☆必需脂肪酸

必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须由食物供应的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。机体如果长期缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管的健康。

☆脂肪的生理功能

供给能量。一般合理膳食中脂肪的供能比为20%～30%，1克脂肪在体内氧化可产生9千卡的能量。

构成各种生物膜。细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜以及红细胞膜是机体主要的生物膜。脂类，特别是磷脂和胆固醇是所有生物膜的重要组成成分。

供给必需脂肪酸。必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是细胞膜主要结构成分，故与细胞的结构和功能密切相关。必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等，另外还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。

另外，脂肪还可提供脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收，可增加膳食的美味和增加饱腹感。

☆脂肪摄入过多对健康的危害(www.xing528.com)

损害肝脏。过量摄入含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪，会在肝细胞中大量堆积从而形成脂肪肝，影响肝脏正常功能，引发多种疾病，严重者肝脏还会纤维增生，形成肝硬化，进而导致肝癌。

引起肥胖。过多摄入脂肪易增加脂肪细胞数量或增大脂肪细胞体积，引起人体超重，进而造成肥胖。而肥胖是导致一些慢性病的重要危险因素。

引发心脑血管病。血脂异常，造成动脉粥样硬化，增加了患冠心病的风险。

引发恶性肿瘤。通过流行病学调查和动物试验得出脂肪的摄入量与某些癌症的生成有关，尤其是乳腺癌、结肠癌和直肠癌。

反式脂肪酸的摄入增加，是心血管病的独立危险因素。由于反式脂肪酸的空间结构的不同，会影响生物膜的通透性，从而引起细胞多方面的伤害，对健康造成较大的危害。

注意：三大能提供能量的营养素中，在人体内蛋白质是不能被储存的，碳水化合物能以肌糖原和肝糖原的形式少量地存储在肌肉组织和肝脏组织中，人体内唯一能大量储存的是脂肪，它们在皮下组织和内脏周围可以大量存储。我们前面提到营养科学中的平衡和多样性原则这里也适用。当每日和长期摄入能量大于消耗的能量时，多余的能量就会以脂肪的形式在体内积累并存储下来，结果就造成超重和肥胖。