东坡肉的做法：让五花肉更软烂顺口的烹饪秘籍

120分钟 中等

主料

带皮猪五花肉500克|油菜心8棵

辅料

葱段5段|姜片5片|料包（花椒3克、八角2粒

桂皮3克、香叶2片、冰糖10克）|黄酒3汤匙

老抽1汤匙|生抽1/2汤匙|盐1茶匙

花生油1/2茶匙

调味技巧

用花椒、八角这样的香料来炖肉时就不需要再用料酒了，因为会使整道菜的“料味”过重，黄酒就可以很好地解决这一点，经过小火慢炖后的黄酒不但去除了肉腥味，仔细品品，还留有淡淡酒香，令人回味无穷。

做法

1 五花肉洗净，切成4厘米见方的肉块。(www.xing528.com)

2 取一砂锅，将葱姜摆在锅底，然后把五花肉皮面向下摆在砂锅中。

3 然后把料包放入砂锅中，再倒入黄酒、老抽和生抽。

4 向锅内加入刚刚没过食材的热水，小火慢炖1.5小时。

5 1.5小时后关火，将肉块转移到小碗中，皮面向上，浇上汤汁。

6 将肉块放入水沸腾的蒸锅里，大火蒸20分钟。

7 煮锅烧开水，放入盐和油，水沸后放入油菜心，焯烫至变色捞出，在圆盘上首尾相连摆一圈。

8 将蒸好的五花肉块端出，一块一块整齐码放在盘中，淋一点汤汁在上面即可。

烹饪秘籍

炖肉时不要加太多的水，小火慢炖是整道菜的关键，可以让五花肉软烂顺口。

五花肉是一种让人又爱又恨的食材，从古至今，人们真的是绞尽脑汁地尝试着各种烹饪方法来使它呈现出最佳状态。经过无数次失败，终于发现先煮后蒸是使肉质达到最佳状态的方法，再加黄酒去除杂味，入口醇香，回味无穷。