如何制作外焦里嫩的椒盐排条：上海特色咸香美食教程

30分钟 中等

主料

猪排肉400克|面包糠50克

辅料

生抽1/2茶匙|料酒1茶匙|姜丝2克|鸡蛋1个

面粉20克|花生油500毫升|花椒粉4克

盐1/2茶匙

调味技巧

外表酥脆、内里鲜嫩的炸排条是很受欢迎的菜肴，腌制过程使内部充分入味，外面撒上椒盐，使整道菜都平添了一分诱人的香气。刚炸好的排条用自身的余温使椒盐的香味发挥到极致，二者堪称天作之合。

做法

1 猪排肉洗净，切成1厘米粗、5厘米长的排条。(www.xing528.com)

2 将排条放在碗中，再放上生抽、料酒和姜丝抓匀，腌制15分钟。

3 15分钟后，将姜丝拣出，磕入鸡蛋，放面粉搅拌成面糊。

4 将面包糠倒在干燥的平盘中备用。

5 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，待油温烧至六成热时，夹起腌好的排条，裹上面包糠，放入锅中。

6 开中火，用筷子分散排条，防止粘连，按照入锅的先后顺序观察，排条定形后夹出控油。

7 转大火，将油温升至八成热，把所有排条再次入锅复炸，炸至表面金黄后捞出控油。

8 将控好油的排条移入盘中，花椒粉和盐混合后均匀撒在排条上就可以了。

烹饪秘籍

腌肉时尽量用手抓匀，手的力度可以让调味料的味道更好地渗入到肉中。

椒盐排条，这是干炸里脊在上海的叫法。不习惯吃酸甜的糖醋里脊而偏爱咸口，椒盐排条是最佳选择。咸香适中的椒盐撒在外焦里嫩的排条上，鲜嫩又富有弹性的排条肉会让你终身难忘。