【摘要】：制作牙签肉时，先用调味料腌制肉块使其入味，出锅后再次趁热撒上五香粉、辣椒粉等粉质香料，趁着食物表面的温度较高，粉料会牢牢吸附在食物表面，里外呼应的调料香味会让人垂涎欲滴。3 将牙签倒入沸水中烫煮半分钟杀菌，然后把腌好的肉穿在牙签上。4 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，烧至五成热，下入牙签肉，轻轻推动翻转牙签肉。5 小火炸至牙签肉表面金黄、浮起即可捞出。
60分钟 
简单
油炸食品以其酥脆的口感和独特的香味深受大家的喜爱。制作牙签肉时，先用调味料腌制肉块使其入味，出锅后再次趁热撒上五香粉、辣椒粉等粉质香料，趁着食物表面的温度较高，粉料会牢牢吸附在食物表面，里外呼应的调料香味会让人垂涎欲滴。
主料
牛里脊肉400克
辅料
生抽2茶匙|料酒2茶匙
五香粉1茶匙 | 辣椒粉8克
花椒粉1茶匙 | 孜然粉8克
盐1/2茶匙|花生油500毫升
调味技巧
纯油炸菜肴的调味都在最开始的腌制环节，用粉类调料不仅可以确保食材都腌制入味，而且不用再特意挑出，确实是好吃又方便。
五香粉
辣椒粉(www.xing528.com)
花椒粉
孜然粉
做法
1 牛肉洗净，剔除筋膜，用刀背剁一遍，然后切成2厘米见方的块。
2 将牛肉块放在碗中，加生抽、料酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，用手抓匀后腌制30分钟。
3 将牙签倒入沸水中烫煮半分钟杀菌，然后把腌好的肉穿在牙签上。
4 取一炒锅，锅烧热后倒花生油，烧至五成热，下入牙签肉，轻轻推动翻转牙签肉。
5 小火炸至牙签肉表面金黄、浮起即可捞出。
6 最后按个人喜好撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
烹饪秘籍
炸牛肉容易控制不好火候把肉炸老、炸硬，在处理牛肉时用刀背把牛肉的纤维打断，可以让牛肉更鲜嫩，这一招在煎牛排时也适用；炸制时要用小火，大火也容易把牛肉中的水分炸干，影响口感。
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