如何制作口感绝佳的蘸醋蒜汁酱牛肉片：详细步骤及烹饪秘籍

120分钟 中等

主料

牛腱子肉1000克

辅料

姜片15克|料酒1汤匙|干料组合40克（丁香、

花椒、八角、陈皮、甘草、小茴香、桂皮、香叶

各5克）|生抽1汤匙|老抽1汤匙|黄酱2汤匙

冰糖8克|葱段10克

调味技巧

黄酱除了够咸，还保留了豆子的原香，吃牛肉的时候除了能吃到各种调味料赋予的香味，还可以隐约尝到黄豆发酵产生的微甜的味道。

做法

1 取一煮锅，将洗好的牛肉冷水下锅，再加入料酒和7克姜片，大火煮沸。(www.xing528.com)

2 其间捞出牛肉产生的血沫和杂质，等血沫不再产生时关火捞出。

3 牛肉捞出后直接放入凉水中过凉，并浸泡10分钟，其间换一次水。

4 取一砂锅，锅中放足量清水，放入干料组合中的材料煮沸。

5 水沸后，将牛肉移入砂锅中，加入生抽、老抽、黄酱、冰糖、葱段和剩余的姜片，大火再次煮沸。

6 水沸后转小火，小火慢煲1.5小时，再开大火滚煮后关火捞出。

7 将余下的汤和牛肉放在一起，室温条件下自然冷却。

8 吃多少切多少，剩下的可以放入冰箱密封冷藏，吃的时候切薄片即可。

烹饪秘籍

一般在煮肉类食材时，焯烫过后不会再过凉，凉水的刺激会使肉质紧实不容易煮烂，但是酱牛肉却正是需要这种紧实的口感。

走到哪里都有酱牛肉，但是从南到北一路吃过来，还是有差别的。北方的酱牛肉都是用黄酱来做的，酱味更加浓郁醇香，肉质紧实筋道，吃的时候一定要切成薄片，蘸点醋蒜汁会更好吃。