安溪铁观音和闽南工夫茶艺：历史、技艺与文化复兴

居住在闽南侨乡漳州、厦门、泉州一带的人，喝茶蔚然成风。

闽南安溪铁观音名冠天下，又与武夷岩茶产区毗邻，因而闽南工夫茶艺能够产生并长期盛行是在情理之中的。基本上每个闽南家庭里都至少备有一套茶具，几乎每餐都要饮茶。就是在商店、车间、田头、办公室和能够聚众休息的场所，也随时可见功夫的茶具，人们一有空就高冲低斟，对饮品茗。

闽南工夫茶艺以安溪工夫茶艺为代表，二者是一而二，二而一的关系。

福建安溪，中国乌龙茶都，是我国乌龙茶的最主要产区。安溪除了有闻名遐迩的“铁观音”这一名茶外，这里出产的“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等也都品质超凡，蜚声中外。早在清代，安溪的乌龙茶冲泡方法就已相当考究，近年来，乘着安溪铁观音产业的繁荣和茶文化复兴之风，安溪的一些有识之士通过不断的探索，创编了独具一格的安溪工夫茶茶艺。^[14]

安溪工夫茶艺的基本理念：安溪茶艺流程，每一个环节，每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中不停留在“表演”的层面上，追求的茶艺精神理念是尊重茶与人，人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐，强调环保意识。

茶艺之本：（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。

茶艺之韵：（雅）沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展茶艺之神韵。(www.xing528.com)

茶艺之德：（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。

茶艺之道：（和）人与人之和谐，人与茶，人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。

传播的是人与大自然的交融；启发人们走向更高的生活境界。

作为茶人们所追求的精神理念：“纯、雅、礼、和”，总归纳于“和谐关系”，我们摆脱烦琐、拘谨、无形的虚意，因此“安溪茶艺”的展现是面对大众，面对生活，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享“灵魂之饮”，是品饮艺术的最高境界。