“大补不过参”，人参是大补之物，可惜夏天就不敢吃了，而且即便是冬天，未成年的小孩子也不能吃人参。夏天吃补品更是要小心，唯有一种食物，不仅物美价廉，而且在夏季人体内部唱空城计之时，对五脏，尤其是脾胃补得恰到好处，最重要的是它是一种让人想起来就垂涎欲滴的美食 泥鳅！
泥鳅的营养价值及功效
老祖宗的养生经上夸赞泥鳅是“夏日的泥鳅，水中的参”，敢拿补品之王 人参来与之相媲美，可见其不一般。泥鳅的营养，其实远比一般的鱼、肉类高，人体所需氨基酸和赖氨酸等含量很高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍，维生素A、维生素C含量也比其他鱼类多。泥鳅所含脂肪成分较少，胆固醇很少，且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质，因此，老年人食之更为适合，高血压等心血管疾病患者等，多食有益。尤其是夏天炎热气候里，许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等症状，若常吃些泥鳅，能补充能量，有利于身体健康。
泥鳅又是良药，祖国医学认为，泥鳅有补中益气、解渴醒酒的功能。在夏天里，凡是患肝炎、痔疮之人，都应多吃泥鳅。有一偏方，取夏天上好的肥泥鳅，烘干，再与等量荷叶研末，可治糖尿病，况且它对急性肝炎来说，降酶速度比保肝药都来得迅速。
泥鳅的特殊之处还有它身上的黏黏糊糊的“滑液”，那可是治疗小便不通和疖肿的良药，当然，提取起来有些麻烦，需要在一盆活泥鳅里撒上盐才能得到。
夏天吃泥鳅的说法(www.xing528.com)
对于夏天吃泥鳅，很多人不理解。其实，大家知道夏季要补脾，脾是什么？在五行中，脾是土，是黄色的。那么，像泥鳅、黄鳝等，都是往土里钻的活物，又是黄色的，老天爷早就安排好了这道菜，所以让泥鳅们在夏季里长得又肥又壮，就是给人们大补用的！
夏季里吃水中长的草，比如茭白、莲藕、菱角，吃水中游的泥鳅、黄鳝，都是符合天人合一的养生原则的。春天吃向上生长的芽苗菜，秋天吃树上结的果实，冬天吃土里藏的大白菜、萝卜和土豆，这就是最简单的四季养生了！
泥鳅钻豆腐
早就有好吃之人把泥鳅做成了名扬世界的美味！四川有道名菜叫“泥鳅钻豆腐”，选取一些小泥鳅，先置清水中放养一天，使其将体内污物排出，然后与成块豆腐共放入冷水锅中，再用文火逐渐加热，随着水温的不断增高，泥鳅因不堪忍受高温而纷纷钻入豆腐之中，最后拔除泥鳅脊骨，将豆腐切片，加上佐料，如此烧得的泥鳅豆腐，其味鲜嫩异常，别具风味。这种有趣的烹调方法传到国外，日本人称其为“鳅地狱”，被视做不可多得的美味佳肴。
夏季的泥鳅，美味的人参啊！
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