如何改良泡饭成健康美味的养胃饮食？

因为东北人有了好大米的滋润，所以胃都比较强壮，他们最爱吃的饭是二米饭或豆饭：小米、大芸豆、红小豆都可以和大米搭配，风味不同，但都比大米饭要香。从营养学角度来说，豆饭中各种豆子富含氨基酸，和大米一起吃可以提高蛋白质的整体利用率，而且豆皮中还含有抗氧化的花青素、不可多得的矿物质以及膳食纤维，所以难怪东北人大多长得很俊朗。

而南方钱塘江以北，包括大都市上海的百姓通常早餐主食，是用剩饭煮成的稀饭，称为“泡饭”或“水泡饭”，有独特焦香。当地人不以为然，但不适合北方长大的人吃，如果长期食用，就有可能把胃给吃坏了。

为何常吃泡饭会伤胃

这也没什么稀奇！一是，我们北方的米不像南方的那么硬，那么柴，因为一年只长一茬，养分多，有油性，我们的胃已习惯了它们的软糯。二是我们吃干饭要在口腔里咀嚼很多次，唾液腺要不断地分泌唾液，舌头也在不断地搅拌食物，使食物和唾液充分混合。拌匀以后，唾液中的淀粉酶要和食物中的淀粉发生化学作用，把淀粉变成麦芽糖，便于胃肠进一步消化吸收。吃粥时，虽然不用口腔咀嚼，但粥里的米是糊化的，很软，容易消化。而泡饭里面的米就没那么容易消化了，而且食物没有经过充分咀嚼，唾液分泌得少，与食物混合搅拌不均匀，淀粉酶也被水冲稀了，不起什么作用。这样一来，该消化而不消化，天长日久，胃就会闹意见。(www.xing528.com)

怎样吃到养胃泡饭

虽然泡饭有缺陷，但是其实也可以改良成健康和美味兼得的饮食，我就在北京西三环的一家浙江夫妇开的地道家乡菜餐馆里尝到了这样的一道“养胃泡饭”。老板娘端上来一大锅，非常自豪地告诉我，这是老家的养胃膳食！我一看，是一锅剩饭粒躺在浅米色的稀面糊里，没有见过！尝了，果真入胃很舒服，很爽快，口感也不错，有点像马来西亚的一种小吃，夏季可以祛暑。忙问那糊糊是什么做的，她回答是老家种的元麦！哦，是青稞啊！我恍然大悟，这当然对胃有好处！青稞可以下气宽中、除湿解腻，最特别的是青稞淀粉成分独特，主要是含大量凝胶黏液的支链淀粉，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶还可起到缓解和屏障保护作用。藏族人就是因为有了青稞，所以吃硬的牦牛肉和冷的饭食都承受得起。