所谓锅气，就是在高温快速烹调的过程中，菜肴更加能散发出香味，进口就会更加新鲜滚烫，吃起来更香，所以炒菜很讲究锅气。锅气，与烹饪时间无关，而与菜品的温度有关，也就是火候很重要。
不过，我想说的是每个人都有的“胃气”，当然，和锅气有些关联，但也有所不同。所谓胃气，中医泛指以胃肠为主的消化功能、还有免疫能力和肌肉力量。对正常人来说，胃气充足是机体健康的体现。对病人而言，胃气则影响到康复能力。看一个人健康不健康，看他吃饭时的激情就知道了，吃得香、睡得着，这人什么事儿也没有；要是一个老人食欲旺盛、走路利索，估计长寿也不成问题。俗话说“能吃是福”，但是能吃的前提是：有胃气才成。有了胃气，吃进来的食物才能被消化，转化成身体的能量，否则，吃的东西就成了垃圾、毒素，堆在肠道或是血管里，变成害群之马、生命之忧患了。
胃气和锅气有关，主要是和产生锅气的温度有关，温热食物护胃，凉冷食物伤胃。
早晨起来，东方人要是学西方人也去喝冰凉的果汁或是冰牛奶加麦片，就东施效颦了！因为东方人的胃气没有那么足，当然，牛排更不能吃生的。东方人讲究早起升阳，要吃带着锅气的豆腐脑、馄饨、小米粥，这样才能把身体发动起来，开足马力干一天的活儿。倘使经常吃冷食，不仅身体会日渐消瘦，而且性格也会变得抑郁和自闭。有报道说，孩子患自闭症与吃冷食有关，成人中喝热咖啡的比喝冷咖啡的要开放和乐观得多，不无道理。(www.xing528.com)
过节时，最容易伤胃气。大家推杯换盏，觥筹交错，就容易错过上菜时的锅气，等有空吃了，菜基本上就温吞了，甚至是凉了，吃下去，不容易消化，反而伤了脾胃，搞得好几天都不舒服。更有喝啤酒时一不小心喝了凉啤酒，造成急腹症的。我在医院做医生时，春节值班大部分急诊病号都是捧着肚子来的，不是急性阑尾炎就是急性胰腺炎，都是因为没护住胃气，把自己给折腾进了ICU，花钱不说，有时连命都会搭上。
在此提醒一声：下筷子，要冲着带着锅气的菜去，这样才能保护你的胃气，让你拥有健康的身体！
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