旅游食品安全要求与规定

1.旅游食品安全的基本要求

旅游食品安全的基本要求主要涉及：（1）无毒无害。服用食品以后不会危害游客的身体健康。（2）含有营养。食品应能符合游客的营养需求。（3）性状正常。食品应当具有正常的色、香、味等感官性状。（4）配备餐具。配备符合卫生条件的食用器具

2.旅游食品生产经营的安全要求

旅游食品生产经营者应当依照法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全无害。旅游食品生产经营应当符合下列要求：（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。（3）具有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。（7）直接入口的食品应有小包装或使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（8）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。（9）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（10）使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。此外，应当遵守国家法规。

3.旅游食品生产经营的禁止规定

《食品安全法》禁止生产经营以下的旅游食品：（1）用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类，未经检验或检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为了防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。此外，还包括有其他不符合食品安全标准或要求的食品。(www.xing528.com)

4.旅游食品生产经营企业的管理规定

旅游食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强职工食品安全知识培训，配备专职或兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。旅游食品生产经营者还应建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.旅游食品安全事故的处理与报告

对于旅游食品安全事故，发生单位应当立即予以处置，防止扩大。事故发生单位和接收病人的治疗单位应当及时向事故发生地的县级卫生行政部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应当按照规定上报。任何单位或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。