植物色素在酸碱中的变化及pH值的测定

梅汁是酸性的，这是怎么判断出来的呢？

也许你会说：“尝一尝不就知道了吗？”其实，酸碱性并不是通过味道来判断的，只需要一点儿紫色石蕊试液，就可以检验出梅汁的酸碱性。将紫色石蕊试液滴入少量梅汁，我们会发现梅汁变成了红色，这说明梅汁是酸性的。相反，如果我们在某种溶液中加入紫色石蕊试液，发现溶液变蓝，那就说明这种溶液是碱性的。

石蕊是从植物中提取出来的一种蓝色色素。许多植物的花、茎、叶、果实中都含有色素，这些色素在酸性溶液和碱性溶液里会显示出不同的颜色。因此，它们也可以作为简易的酸碱指示剂，来测定某种溶液的酸碱性。

加了小苏打的紫薯馒头蒸出来是蓝绿色的，滴入了紫色牵牛花汁的白醋变成了红色。这是因为牵牛花和紫薯都含有花青素，花青素遇到碱性物质会变成蓝绿色，遇到酸性物质则会变成红色。

人们常用pH试纸来测定溶液的酸碱性强弱程度，即酸碱度。pH试纸是在酸碱指示剂中浸泡过的中性纸，它遇上不同酸碱度的溶液会呈现不同的颜色。这种方法操作起来非常简单，将溶液滴在pH试纸上，然后将试纸变化后的颜色与标准比色卡比对就可以知道溶液的酸碱度。

标准比色卡

标准比色卡展示的是已知酸碱度的溶液在pH试纸上的显色情况。标准比色卡中各个颜色对应的数字是pH值，pH值等于7的溶液为中性，小于7的为酸性，大于7的为碱性。当pH值小于7时，pH值越小，酸性越强；当pH值大于7时，pH值越大，碱性越强。

制作只有你和小伙伴才能看到的“无字天书”：

（1）制作“天书”(www.xing528.com)

1.将小苏打粉倒入水中，做成小苏打溶液；

2.用棉签蘸取小苏打溶液，在纸上写信；

3.将纸晾干后，字迹不见了。

（2）读取“天书”

1.将葡萄或杨梅（只要是含有花青素的植物都可以）压出汁；

2.用棉签蘸取葡萄汁或杨梅汁涂抹信纸；

3.字迹显现出来，成功读取小伙伴传出的信息。