实用经验：酱耙是虾酱发酵的必需工具！

顾名思义，所谓酱耙就是专门用来捣酱的木质耙子，其形状有些酷似掏灰耙。

旧时，曹妃甸沿海地区因交通不便和运具落后，下海归来的渔获经常不能及时销售，渔民们便发明了卤制虾油虾酱的工艺，数百年之后，依然是极其畅销的上等调味品。走进柳赞等渔村，家家备有大缸，户户会卤虾酱，有的人家是专业户，一排排大缸盖着酱笸篓，简直就是一道特殊的风景。

虾酱是一种发酵食品，缸内每时每刻都发生着细微的变化。从春末夏初鲜虾搅拌着食盐入缸，要经过几个月的发酵时间，尤其要经历夏季的暴晒，在暴晒过程中还要不停地搅拌，使得空气与虾酱充分接触，能够提供微生物繁殖和发酵所需的氧。大约半人来高的酱耙便是必需的工具。随着时间的推移，大缸里虾酱的表层便会有气泡冒出，以致形成一个鼓包，这时就更需要用酱耙在缸里上下左右地翻搅，每天的上下午都要搅拌两三次，中午时还要把盖子揭开晾晒，加速其发酵。(www.xing528.com)

渔民们每天重复着单调劳动，并仔细观察着缸里的颜色变化。因为日复一日地搅拌、暴晒，微生物和氨基酸开始慢慢转化，虾酱已不再是起初的青灰色，开始由浅红至深红，最后是紫红，而且黏黏稠稠，近前闻一闻气味鲜香，没有了腥味，尝一尝口感细腻，咸度适中。腌渍好的虾酱令人百吃不厌，也是最难忘的滋味。

还有一种酱耙要比捣虾酱的小一些，是用来捣黄豆酱的，因为盛酱的器皿都不大，一般是坛、罐或小缸之类。做大酱几乎是每个家庭主妇的手艺。在每年的初春开始做酱，将大豆炒熟，趁热入凉水浸泡，然后入锅煮熟后漂去豆皮，连同煮豆水一起入缸。事先已有发酵好的馒头，长出绿毛碾成面，制成“酱球”，或称“酱头”。将酱球面撒入缸内搅拌，用棉被覆盖，置于日光下发酵，每天都需要用酱耙搅拌一两次。夜间或雨天要盖上防雨且透气的酱笸篓，经十天半月就可发好食用了。这便是曹妃甸农家餐桌必备的佐餐最好的“盐浸”。