小李的公司与英国一家公司签订了某项合作协议。小李代表公司邀请英国公司的团队到一个环境优雅的西餐厅用餐。食物非常美味，也十分合英国团队心意，在用餐过程中，双方聊得非常投缘。聊到兴奋处，小李拿着刀叉眉飞色舞地给英国团队讲述自己的见闻，但他突然发现同桌的英国团队和旁桌用餐的其他客人都用奇怪的眼神看着他，小李这才意识到自己的举止十分不雅，连忙将刀口向内、叉齿向上地将刀叉放在餐盘中，尴尬地坐着。没过多久，服务员就将他的餐具收走了，他一脸茫然地看向服务员。
思考：小李在西式宴请中犯了哪些错误？西式宴请中有哪些用餐礼仪？
一、座次礼仪
1.座次排列的原则
（1）女士优先。
在西餐礼仪里，女士处处受尊重，尤其是在安排家宴时，一般女主人为第一主人，在主位就座；而男主人为第二主人，在第二主人的位置上就座。
（2）以右为尊。
就某一具体位置而言，右侧要高于左侧之位。
（3）面门为上。
在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
（4）近高远低。
西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。
（5）交叉排列。西餐排列席位时，男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。
2.座次排列的方法
长桌的座次有两种排位方法。一种是男女主人在长桌的中央相对而坐，如图7-10所示。第二种是男女主人分别坐在长桌的两端，如图7-11所示。方桌的排列方法是：就座于餐桌四面的人数应相等，一般情况下，一桌共坐8人，两侧各坐两人的情况比较多见。男、女主人与男、女主宾对面而坐，如图7-12所示。
图7-10 长桌排位方法（一）
图7-11 长桌排位方法（二）
图7-12 方桌的座次排列
二、上菜礼仪
西餐的上菜礼仪主要是指上菜的顺序。一般情况下，西式宴请中的上菜顺序如下。
（1）头盘。
头盘也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分。
（2）汤。
（3）副菜。
（4）主菜。
即各种肉、禽类菜肴。最有代表性的是牛排。
（5）沙拉。
即蔬菜类菜肴，可与主菜同时上桌，也可在主菜后上桌。
（6）甜品。
（7）热饮。
即咖啡或茶，二者选其一。
三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
1.西餐餐具的摆放
垫盘放在餐位的正中间。垫盘的正中心放叠好的餐巾，其左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；垫盘的正前方横向放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；垫盘的右前方斜向放3只杯子，通常，杯子从右到左依次为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯。西餐餐具的摆放如图7-13所示。
图7-13 西餐餐具的摆放
2.西餐餐具的使用
（1）刀叉的使用。
使用刀叉时，应从外侧向内侧取用，左手拿叉，叉齿向下，右手拿刀，刀刃向下。切割食物时，拿叉按住食物，用刀切成小块，被切成小块的食物应刚好适合一次性放入口中，如图7-14所示。在切割食物时，要双肘下沉，不要左右开弓，更不要弄出声响。(www.xing528.com)
图7-14 刀叉使用
在进餐中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈“八”字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完，如图7-15所示。就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的同一侧，如图7-16所示。这时，即使盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐，会在适当的时候把盘子收走。在进餐中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
图7-15 八字形摆放刀叉
图7-16 刀叉并排
（2）餐匙的使用。
西餐中的餐匙主要指汤匙、甜品匙或茶匙，分别用于饮汤、取甜品、搅拌茶或咖啡，三者不可混用。不可用汤匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。
（3）餐巾的使用。
用餐前，通常应将餐巾打开，沿对角线折成三角形状或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴，如图7-17所示。切勿将餐巾围在脖子上、掖在裤腰上或放在其他地方。不能用餐巾擦汗、擦脸或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。
图7-17 餐巾的折叠样式
用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐，如图7-18所示。切勿把餐巾揉成一团挂在椅背上或放在餐桌上。用餐结束后，则可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐，如图7-19所示。
图7-18 暂时离席
图7-19 停止用餐
（4）杯子的使用。
西餐中的三只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使用，也可以跟随女主人的选择来使用。在使用高脚的葡萄酒杯品酒时，应手持杯柱部分饮酒，而不能用手捧住杯腹，以免手温破坏酒的口感。
女士在使用酒杯时，不能在杯口上留下口红印，否则是有失礼仪的。
四、西餐就餐礼仪
1.餐前的交流
在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友，切勿沉默不语。
2.入座的顺序
当主人邀请入座时，在场的人员应按顺序入座。一般情况下入座顺序为：女士、职位高者、长辈先入座，男士、职位低者、晚辈后入座。当女士入座时，男士通常应走上前去将她们的坐椅稍向后搬，待其将要坐下时，再将椅子稍向前推。
3.进食的方法
（1）肉类的吃法。
西餐中的肉类一般是大块的（如羊排、牛排、猪排等），吃肉时，应使用叉将肉按住，用刀从肉的左侧开始，将其切成小块，边切边吃。
（2）鱼类的吃法。
吃全鱼时，宜先使用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。吃鱼肉时，应从左到右边切边吃，切勿翻动鱼身。
（3）汤的喝法。
喝汤时，必须用汤匙舀起来喝，其正确姿势为：左手扶住盘沿，右手持汤匙由汤盘内侧向外侧将汤舀起送到嘴边，身体略微前倾，将汤喝入。
（4）面包的吃法。
吃三明治和烤面包时，可用左手拿面包，用右手把其撕成小块、涂上奶油后再吃。吃硬面包时，则可先用刀将其切成两半，再用手撕成小块来吃。无论是哪种面包，都不可拿着一整块咬着吃，也不可用其蘸汤吃。
（5）酒的喝法。
在西餐中喝酒时，应先轻轻摇动酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒杯小口地轻轻喝，切勿吸着喝或者一饮而尽。喝酒时，应避免边喝边透过酒杯看人、边吃东西边喝酒或者拿着酒杯边说话边喝酒。
（6）水果的吃法。
吃苹果、梨之类的水果时，应先用刀将其切成4～6片，然后去皮与核，再用叉子取食，不要拿起整只用嘴咬着吃。吃香蕉时，应先将其剥皮后放在盘中，用刀切成片，再用叉一块一块地取食，而不要整根拿着吃。
（7）咖啡的喝法。
喝咖啡时，应先往咖啡杯里加入少许糖和牛奶。在加入糖和牛奶之后，应先用咖啡匙搅匀咖啡，然后将咖啡匙放在碟子的左边，再用食指和大拇指端起咖啡杯饮用。需要注意的是，不要让咖啡匙留在杯子里时就饮用咖啡，也不要用咖啡匙舀起咖啡饮用。喝完咖啡后，咖啡匙应放在托盘里，如图7-20所示。
图7-20 咖啡匙的摆放
4.用餐时的举止
吃西餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。用餐时，不能把刀叉伸进嘴里，也不能拿着刀叉挥舞或做手势。在用餐的过程中，可以与周围的人相互交谈，但不可大声喧哗，也不可抽烟。
五、练习题
远翔公司要接待一批来公司接洽业务的客户，公司总经理杨先生用中餐接待。假如你是杨先生，应注意哪些用餐礼仪？
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