【摘要】：原料主料：鲜面鱼200 克。b.将鸡蛋打入碗中加入盐调味，韭菜头切成1 厘米小段打散调匀后放入面鱼。c.平底锅放入适量底油烧至六成热，将面鱼蛋液倒入锅中摊成厚饼，用小火将两面煎成金黄色出锅改刀。面鱼在渤海沿岸均有出产，但以天津北塘所产最多最鲜美。面鱼白嫩，鲜香无比，乾隆从未尝过如此美味，不禁连连叫好。渔夫本姓郑，“龙袍郑”为乾隆做御膳的故事与津沽面鱼的美味很快名传天下。
原料
主料：鲜面鱼200 克。
辅料：鸡蛋4 个，韭菜头50 克。
调料：盐3 克，香油5 克，净油20 克，姜汁30 克，湿淀粉适量。
制作过程
a.将面鱼去头挤出内脏剪去鳍尾洗净，沥干水分。
b.将鸡蛋打入碗中加入盐调味，韭菜头切成1 厘米小段打散调匀后放入面鱼。
c.平底锅放入适量底油烧至六成热，将面鱼蛋液倒入锅中摊成厚饼，用小火将两面煎成金黄色出锅改刀。(https://www.xing528.com)
d.将改好型的面鱼摆放在盘中，锅中放入适量水和姜汁调味挂薄芡淋入香油浇到面鱼上即可食用。
特点
咸鲜爽滑，松软清香。
面鱼在渤海沿岸均有出产，但以天津北塘所产最多最鲜美。海水消融的初春时节上市，到春夏之交为旺季。天津人最爱吃锅塌面鱼托，清末竹枝词道：“玉钗忽讶落金波，细似银鱼味似鲨，三月中旬应减价，大家摊食面鱼托。”竹枝词中将面鱼比喻成玉钗，将鸡蛋液视为金波，生动描述了“卫嘴子”争食尝鲜的情景。
天津面鱼的美味曾博得过乾隆皇帝的赏识，在乾隆十六年（1751 年）乾隆下江南时驻跸天津，有一天外出看海来到了大沽造船所。阳光普照让乾隆心旷神怡，正当此时却见一渔夫慌忙上岸，乾隆心中不解，好奇地问渔夫为何慌跑。
渔夫指着天空说要下雨了，并邀请乾隆到家中避雨。刚踏进草房，外面果真雷雨大作，瓢泼不停，好客的渔家烹调好面鱼款待微服私访的乾隆爷。面鱼白嫩，鲜香无比，乾隆从未尝过如此美味，不禁连连叫好。
雨过天晴，乾隆临别时脱下内衬的龙袍犒赏渔家，还御赐“海滨逸叟”匾文表示谢意。渔夫本姓郑，“龙袍郑”为乾隆做御膳的故事与津沽面鱼的美味很快名传天下。
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