做好厨房家常刀鱼，尽在《爱上厨房》

“真香”是在北方人美食品鉴过程中听过最多的一句话。“饺子蘸醋，真香！”“面条搁点黄花木耳卤，真香！”“炖点红烧肉，真香！”“酱肘子，真香！”但凡在盐酱之外加了香料的都能引发关于“香”的赞叹。尤其儿时米饭配刀鱼那才叫香啊！

1.带鱼，也称刀鱼。野生的带鱼头部尖小，目清有神，嘴巴小牙齿短，背鳍细软。而且野生的带鱼，由于活动量大，身体总体比例比较细长，如果是短粗的，那肯定是养殖的，味道就没有那么好了。

2.如果是头大目黄、口大齿长，背鳍又粗又硬，鳍根并带细珠状，一般可断定为外海带鱼，味道不如国内的。

3.白眶青眼带鱼体型偏小，但是鱼肉香甜，通常1斤要卖25～35元，伏季休渔后，市场上就会比较常见，味道鲜美。

4.黄鳍带鱼同样属于国内带鱼，和白眶青眼带鱼体型长相相似。肉质更鲜美，产量低于另外两个品种，一些真正的“老饕”喜欢买。

食材：带鱼1.5斤、葱、姜、糖、高度白酒、醋、大料、大蒜、盐、生抽酱油、老抽酱油。

1.带鱼去鱼鳃及内脏，冲洗干净。(www.xing528.com)

2.带鱼切大段，葱白切段，姜切片，蒜瓣轻拍。

3.锅中倒入适量的油，将带鱼放进锅中，开中火煎至金黄色。煎好一面后翻面，将另一面也煎至金黄色。煎好的带鱼，装盘备用。

4.锅中倒少量的油，放入葱姜蒜大料，稍微炒香。

5.放入煎好的带鱼，加入一匙高度白酒、半饭勺米醋、多半饭勺生抽、半匙老抽、热水（没过鱼）、白糖一匙、精盐一点点、味精半匙。盖上锅盖，开中小火炖5分钟左右。

6.带鱼的锅中还会有少量的汤汁，开大火稍微收下就可以出锅了。