爱上厨房：酱牛腱子烹饪秘诀

记得小的时候武侠剧里的英雄去饭馆，一定会特别帅气地说：“小二，来一盘酱牛肉！”看着英雄们豪气地闯荡江湖，暗暗觉得酱牛肉一定是神一样的存在。后来长大了才发现，吃酱牛肉的不一定是英雄，更有可能是吃货一枚……做酱牛肉一般使用精选的牛腱，上等的酱牛肉一定是筋花分明，有嚼劲又香嫩。蘸上调好的料汁，绝对是解馋的法宝。

如何能做出味道好吃的酱牛腱子呢？

1.用清水浸泡牛腱子至少需要2个小时，才能把肉里面的血水泡出来。血水去掉了，牛腱子就少了一些腥味，多了一些香气。

2.将牛肉放入酱汤锅中，汤以漫过牛肉为准。

3.煮香料的前半小时，不要放调味料。否则香味释放不充分，影响酱汤品质。

4.酱牛腱子时要勤翻动牛肉，使之受热均匀，用竹筷子可以扦透时停止加热。

5.十三香可以代替各种香料，每次用量一盒。

食材：牛腱子肉、冰糖、生抽、老抽、精盐、料酒、葱段、姜片、红干椒。

香料包内装：桂皮10克、八角5克、草果4只、甘草5克、花椒10克、丁香1克、陈皮2克、白芷2克、砂仁2克、豆蔻2克、大茴香1克、小茴香1克。(www.xing528.com)

1.牛肉处理：将牛腱子肉切成大块，金钱牛腱子因为个头小，就不用改刀了。放入清水中浸泡2小时然后洗净，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2.酱汤制作：

锅内放入适量清水，加入葱段、姜片、红干椒和香料包，烧开后煮30分钟，再加入料酒、生抽、老抽、精盐、冰糖混合调成酱汤（酱汤味道要偏咸，不能吃出甜味）。

3.酱牛腱子：

烫好的牛腱子放入酱锅内，用小火酱1个多小时至牛腱子酥烂，然后停止加热，原汤浸泡牛腱子2小时。

4.食用：

晾凉后切成薄片，即可装盘食用（如果咸淡不够，可以蘸蒜酱）。