【摘要】：如何不浪费原料还能做出弹牙结实、味美好吃的清蒸鱼呢？食材：鲜活鲈鱼750克、植物油1饭勺、葱白丝1饭勺、1饭勺蒸鱼豉油、盐少许。蒸鱼豉油1饭勺淋在盘底。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，这时候，想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。
如何不浪费原料还能做出弹牙结实、味美好吃的清蒸鱼呢？
1.蒸的时间：2斤半以下的鲈鱼建议7～9分钟，过时鱼肉会老。
2.蒸鱼豉油超市有卖的，如果没有可以用鲜味生抽酱油代替。
食材：鲜活鲈鱼750克、植物油1饭勺、葱白丝1饭勺、1饭勺蒸鱼豉油（1饭勺鲜味生抽酱油也可以）、盐少许。
1.鲈鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买，购买时可请摊贩将鱼收拾干净，去除内脏。
2.烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不留血水。
3.用刀顺鱼的背部划开，大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。(www.xing528.com)
4.取一点点盐涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。
5.蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来。
6.这一步最关键，蒸鱼的时间为7分钟，切记一条鱼的蒸煮时间是7～9分钟，这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼。辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
7.蒸鱼的过程中，将葱白切细丝，用水浸泡几分钟。
8.7～9分钟后，起锅，倒去盘子里多余的水，装盘。然后将葱丝撒在鱼身上。蒸鱼豉油1饭勺淋在盘底。
9.炒锅烧热，倒入多半饭勺植物油，八成热时关火。将热油浇在葱丝上。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，这时候，想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。
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