吃好三餐，享受健康生活

我们说，营养是建立在饮食安全的基础上的。所以，健康的饮食首先应该是安全和卫生的。科学的饮食，安全卫生是基础。那么，怎样才能做到营养、安全和卫生的平衡呢？

这就要求我们依照自己身体的体质情况，有选择地去食疗、调养，而没必要为了追求什么养生功效，花大价钱去吃一些珍稀动物，一来不符合国家的法律法规；二来这些所谓的珍稀补养品，往往没有经过系统的检疫，常常带有一些寄生虫或者某些无法检出的病毒，随意选择这些食物，可能还没养生却已经伤身了。搞好饮食的安全卫生具体可从以下方面入手：

1.科学清洗，避免农药残留

农药残留物对身体健康有害。农药有两种：一种是亲水的，一种是亲脂的。一般清洗只能去掉亲水的部分农药残留，亲脂的部分农药残留不会被水洗掉。因此在清洗蔬菜的时候，加1～2滴果蔬专用洗洁精，浸泡5分钟，再用清水多漂洗1～2次，必要时，还可以用淡盐水浸泡一下，就可以去除亲脂部分的农药残留。经这样清洗的蔬菜几乎能把农药残留物全部清洗掉，有利于身体健康。

2.加热熟透了吃更健康

很多食物如果能烹熟吃，还是要烹熟吃。虽然有些烹饪方法会导致食物的维生素有所损失，但是也不能因此就把生食和营养画等号。人类自从有了火之后，就学会了利用火来加工食物，是为什么呢？

第一，加热可以帮助杀灭食物中的细菌或者寄生虫。

第二，加热能让食物更好消化并且更加美味。现在人们鼓吹生食，这不是在饮食上退化到原始社会去了吗？只看重纸面上分析出来的各种食物的营养成分，而不考虑更根本的饮食卫生和饮食安全的问题，这岂不是本末倒置？

了解食物的营养成分是一方面，结合自己的身体状况和饮食常识是另一方面，万万不可为了追求营养而忽视了饮食卫生和饮食安全。在这里，相信大家也一定能鉴别什么对自己才是更重要的。

3.避开长相怪异、个头过大的食材(www.xing528.com)

在菜市场购买食材时，尽可能不要选择那些显得非常鲜艳和个头过大的食物。同时，不宜食入高度加工和精致处理过的食物，如氢化过的油脂、包装精致的食品、通心面、意大利面、果酱、饼干和罐装果汁、酒、汽水等。这些食物只会占据胃的空间而营养却很少。

挑选食材时，尽量选择那些经过认证的无公害、绿色或有机食品，对于那些离时令期过远的果蔬则更要多几分注意，这可能是生产商为了抢先上市而使用了催熟剂，一般对身体都有一定的伤害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫黄的气味等。而与时令相反的反季节水果则一般通过激素来促进生长，它们中有一些还有奇特的外形，选择食用时要尽量避开这类个头过大、长相怪异的食材。

4.削皮除保鲜剂

在同样的产品里，要优先选择本地出产的农产品。因为本地产品不仅成熟度好，营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理，污染较小，运输费用、包装费用、冷藏费用等也较低。此外，尽管水果的果皮营养价值较高，但那些长途跋涉而来的洋水果，或者表皮特别光艳美丽的水果，一定要注意削皮。它们不仅可能打了蜡，而且极可能经过保鲜剂处理。

5.减少腌菜中的亚硝酸盐

相信很多人都听说过，腌菜可能致癌，要少吃。其中致癌的元凶，就是腌制过程中产生的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种强致癌物质。在蔬菜贮藏和腌制过程中，由于一些具有硝酸盐还原酶的细菌，如大肠杆菌的作用，会产生大量的亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在蔬菜腌制过程中，实际的情况应该是存在着亚硝酸盐生成、增多、高涨然后下降消失的过程。

一般来说，腌菜之后1周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上，所以说“暴腌菜”是最不安全的。很多人觉得“暴腌菜”味道较好，于是很多时候还没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，这样很容易造成健康隐患。如果腌菜的时候选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，注意让腌菜缸少进空气，再加入一些维生素C和具有还原性的有机酸，就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量。

因此，腌菜一定要腌透，时间要足够长，加盐量也要足够。另外，为减少腐败细菌的作用，应选择新鲜蔬菜，腌前需晾晒，装坛要装满、密封，食前最好用开水浸泡，既可杀菌，又可将腌菜泡发。