蔬菜摄入过多对孕妇和儿童健康的危害

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质、食物纤维等。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供身体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保障人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜也会有害，具体危害包括：

1.阻碍体内钙、锌的吸收

怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

2.造成蛋白质营养不良

如果过量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，还会影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良。

3.易形成结石

某些蔬菜如菠菜、芹菜、番茄等，含有的草酸较多，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的人易患结石病的原因之一。(www.xing528.com)

4.导致胃肠疾病

粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，会增加胃肠负担。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

那么，怎样才算过量呢？一个人一天最少吃500克以上（生重）蔬菜，也就是说做熟的蔬菜一般的盘子装满两盘子。要注意，这个500克是一个基础数，蔬菜可以缩小胃容量，也就是说很占胃的空间，当蔬菜占了胃的空间之后，就会少吃肉类。切记蔬菜要放在前面吃，这样才可以提前占领胃容量。

也就是说，想要减肥的时候，除了注意吃菜的量，还要注意吃菜的顺序，最好是喝汤、吃菜、吃肉、吃主食这样的顺序。

当然也不能只吃蔬菜，在吃饭的时候，蔬菜和肉的比例为10∶1，也就是50克肉配500克蔬菜最好。

生活中，我们不能为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质，比如有些奸商用甲醛保鲜白菜、敌敌畏保鲜生姜等。所以，对于新鲜蔬菜，我们应适当存放一段时间，等残留的有害物质逐渐分解后再吃也不迟；而对于那些不宜存储的蔬菜，也应多次用盐水清洗为宜。