鸡肉：营养丰富的滋补美食

鸡肉是人们最喜爱的肉类，不仅是美味佳肴，也是营养丰富的滋补食品。鸡肉中的蛋白质含量远远超过畜肉和鱼类，而脂肪的含量却比较低，而且含有不饱和脂肪酸，其脂肪酸的构成比例也接近于人体的需要。

鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、老年体弱、脾胃虚弱、虚劳羸弱、小便频繁、产后乳少、腹泻下痢、胃寒虚弱、手足冰冷等均有疗效。特别是在病后产后食用，可以滋补身体，有利于恢复健康。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 而鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。乌鸡肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B₁、维生素C、核黄素、尼克酸、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡，历来被视为妇科滋补的良药。中医认为，乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

鸡肉虽然营养价值很高，但是烹调不当，也会影响营养和健康。以下是常见的鸡肉选购烹调注意事项：

1.新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，并有光泽和张力，毛囊突出。购买时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水分较多、脂肪稀松的鸡肉。

2.鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜食用。

3.鸡肉用中药材炖煮，保健效果更佳。

4.带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应去掉鸡皮再烹制。

用鸡肉煲出来的汤营养价值极高，被称为“天下第一汤”，是补虚益气的佳品，历来为人们所钟爱。但是，在现实生活中，却有不少人不适宜喝鸡汤。(www.xing528.com)

1.高胆固醇血症

血液中胆固醇升高的病人，多喝鸡汤，会使血胆固醇进一步升高。血胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起动脉硬化、冠状动脉粥样硬化等疾病。

2.高血压

经常喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以下降。而长期高血压，又可引起心脏的继发性病变，如心肌肥厚、心脏增大等高血压性心脏病。

3.肾脏功能较差

鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于肾脏功能较差，肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，从而进一步加重病情。

4.胃酸过多者

鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，患有胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人，一般也不宜多喝鸡汤。

5.胆道疾病患者

胆囊炎或胆石症经常发作者不宜多喝鸡汤。因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，会刺激胆囊收缩，从而加重病情。