广式脆皮烧肉- 一种令人无法抵抗的肉香烹饪成果

无法抵抗的肉香

烹饪时间 约1天

难易程度 高级

—特色—

烧肉是广式烧腊店的必备招牌，烤好的脆皮烧肉金灿灿、香喷喷，深受食客们喜爱，并赋予了它很多喜庆的名字，如“红运当头”“金玉满堂”等。一块烤得成功的脆皮烧肉，可以品尝出三种口感：肉皮的酥脆、脂肪的柔软、瘦肉的甘香。

主料：

带皮猪五花肉　1大块

辅料：

葱白　1根

姜　3片

八角　3颗

花椒　1茶匙

料酒　1汤匙

盐　少许

五香粉　少许

食用小苏打　少许(www.xing528.com)

蘸料　适量

营养贴士

五花肉不止能够解馋，它所提供的优质蛋白质、脂肪酸、血红素铁和能促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有着很好的食疗效果，还可以滋阴润燥、补肾养血。

TIPS

● 蘸料可以选择泰式甜辣酱、甜面酱、冰花梅酱等自己喜欢的口味。

● 烘烤过程中，肉皮会有煳掉的部分，用刀刮掉后刷上一层食用油，补烤10分钟即可。

做法：

1 猪五花肉洗净，放入开水中大火汆烫5分钟后捞出。

2 将汆烫好的五花肉放入砂锅中，加入没过肉块的清水；放入切好的葱白、姜片、八角和花椒以及料酒，大火烧开后转小火，炖30分钟左右。

3 将炖好的猪肉捞出，用叉子或竹扦在肉皮上扎满小孔。

4 翻面，在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，仅切开瘦肉部分即可。

5 在瘦肉面撒上盐、五香粉，抹匀，包括侧面及切开的缝隙也要抹到。

6 用竹扦将瘦肉部分穿起、固定，在肉皮上抹少许盐后再抹上薄薄一层食用小苏打。

7 肉皮朝上，用锡纸将肉块的底部及四周包裹起来，露出肉皮部分，放入冰箱冷藏过夜。

8 第二天提前从冰箱取出后恢复室温，放入烤盘送入烤箱以230℃烘烤30分钟左右即可；放凉后切成小块，蘸料食用。