锡纸包裹鲈鱼，超简单烤箱料理，鲜嫩美味

但爱鲈鱼美

烹饪时间 40分钟

难易程度 中等

—特色—

宋朝词人范仲淹的名句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，早已将鲈鱼的鲜美刻画淋漓。尝腻了清蒸、红烧，不妨试试用锡纸包裹烤制，鱼肉的鲜味和水分被锡纸保护得一丝不露，定会让你一尝难忘。

主料：

鲈鱼　1条

芹菜　1小根

辅料：

盐　1茶匙

料酒　3汤匙

食用油　适量

淀粉　2汤匙

生姜　1小块

大蒜　半头

大葱　半根

黄豆酱　2汤匙

红剁椒　1汤匙(www.xing528.com)

蒸鱼豉油　2汤匙

白糖　1汤匙

营养贴士

鲈鱼富含蛋白质、B族维生素、钙、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，可治胎动不安、产后少乳等症，对孕妈妈和哺乳期妈妈们非常有益，既能补身，又不发胖。

TIPS

● 烤好后的鲈鱼可根据个人口味选择是否撒香菜调味。

● 芹菜也可以替换成洋葱等蔬菜。

做法：

1 鲈鱼去鳞去鳃，清理内脏，冲洗干净。

2 在鱼身两侧用锋利的小刀斜切三四刀，放入盆中，将1茶匙盐和3汤匙料酒调匀倒入盆中，腌渍5分钟后翻面继续腌渍。

3 芹菜去根、去叶，洗净后切成细小的芹菜丁；大蒜洗净去皮，用压蒜器压成蒜蓉；生姜仅留一小部分姜头位置，剩下的剁成姜末；大葱切成细碎的葱花。

4 炒锅烧热，用留下的姜头擦拭炒锅内侧，可防止煎鱼时粘锅。

5 倒入食用油，烧至五成热；腌渍好的鲈鱼沥去水分，两侧都拍上淀粉；将鱼放入锅中，煎或炸至金黄色，捞出控干油分。

6 炒锅中仅保留少许食用油，放入葱姜蒜末和黄豆酱炒香，再加入芹菜丁和剁椒翻炒。

7 加入蒸鱼豉油、白糖，再加入适量清水烧开，然后放入炸好的鲈鱼烧5分钟（注意翻面）。

8 烤箱预热至200℃，烤盘上放一大张锡纸（足够包裹整个鲈鱼），将鲈鱼盛放在锡纸正中，余下的材料撒在鱼身上，将锡纸包裹紧实，放入烤箱中层，烘烤10分钟即可。