营养是人体最基本的生理过程，因此，人类从古至今的生活实践中，对营养的概念逐渐由感性认识上升到理性认识和科学研究，由被动满足生理需求的饱腹到主动有选择的养生，世界各国自有文字出现就有相关记载。2 000多年前我国古代《黄帝内经》中记载大量有关食医、养生的内容，《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”和“气味和而服之，以补精益气”。《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为温、热、寒、凉四性和酸、苦、甘、辛、咸五味，另外，还有对各种食物的归经与主治的论述。我国有几十部关于食疗方面的著作，有食养与饮食、食物功能的阐述，事实上已形成了我国古代朴素营养学说的雏形。
西方营养学的发展也经历了从古典营养学发展到近代营养学的阶段。值得一提的是，西方很多化学家、物理学家、生理生化学家的研究为现代营养学的发展奠定了极好的基础。18世纪中叶，被称为营养学之父的法国化学家拉瓦锡在强调生命过程是呼吸过程的基础上，提出呼吸是氧化燃烧的理论；德国化学家李比希用动物生理实验将不同食物对动物的功能进行分类；李比希的学生分别创建了氮平衡学说和糖类、蛋白质、脂肪的能量系数。19世纪到20世纪可以称得上营养科学发展的鼎盛时期，氨基酸的发现、蛋白质的命名、必需脂肪酸和必需氨基酸的提出、血糖和肝糖原概念的建立、维生素的意义、微量元素的作用、营养素与疾病的关系等。20世纪中叶，随着生物化学的分子生物学研究的深入，各种分析技术也应用到营养学研究中来。20世纪末，功能食品的产生与功能因子学说的建立更说明了现代营养学科发展的迅猛。(www.xing528.com)
同时，营养学家也开始关注人群营养与健康的问题和公共营养（社区营养）问题，提出了各类人群的膳食营养素供给量、膳食营养素参考摄入量，完善营养调查方案和手段，研究和建立与营养相关的政策与法规。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
