糖类的生理功能：营养卫生与安全探析

1）提供和储备能量

糖类是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生4 000卡的能量。维持人体健康所需要的能量中，55%～65%由糖类提供。糖原是肌肉和肝脏储存糖类的形式，肝脏储存机体内约1/3的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原即分解为葡萄糖以提供能量。糖类在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统的正常供能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。

2）构成机体的重要物质

糖类是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。每个细胞都有糖类，其含量为2%～10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。核糖核酸和脱氧核糖核酸这两种重要的生命物质均含有五碳醛糖。一些具有重要生理功能的物质，如抗体、酶和激素的组成成分，也需糖类的参与。

3）保肝解毒作用

摄入足够的糖类可增加肝糖原的储存，增加肝脏对某些化学毒物，如乙醇、砷、四氯化碳等的解毒能力，同时，降低了化学毒物对肝脏的损害。体内充足的糖类对各种细菌、病毒感染引起的毒血症也有较强的解毒作用。

4）节约蛋白质的作用(www.xing528.com)

糖类是机体最直接、最经济的能量来源，若食物提供足量的可利用糖类时，人体首先利用它作为能量来源，从而减少了蛋白质作为能量的消耗，使更多的蛋白质参与组织构成等更重要的生理功能，因此糖类起到了节约蛋白质的作用。此外，膳食中糖类的充分补给，使体内有足够的ATP产生，也有利于氨基酸的主动转运。如果采取节食减肥往往会对机体造成一定的危害，不仅可造成体内酮体的大量积累，而且还使组成机体的蛋白质分解，使体重减轻，危害健康。

5）抗生酮作用

分解脂肪酸所产生的乙酰基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，而最终被彻底氧化和分解产生能量。当膳食中糖类供应不足时，草酰乙酸供应相应减少；而体内脂肪或食物脂肪加速分解为脂肪酸来供应能量。在这一代谢过程中，由于草酰乙酸不足，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的糖类可以防止上述现象的发生，因此称为糖类的抗生酮作用。

6）增强肠道功能

非淀粉多糖类如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的糖类，虽不能在小肠消化吸收，但可刺激肠道蠕动，增加了结肠发酵率，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。近年来，已证实某些不消化的糖类在结肠发酵、有选择性地刺激肠道菌群的生长，特别是刺激某些有益菌群的生长，如乳酸菌、双歧杆菌、益生菌提高了消化系统功能，尤其是肠道的消化吸收功能，能促进肠道特定菌群的生长繁殖，因此，不消化的糖类被称为“益生元”。