食品污染是指环境中有毒、有害物质进入正常食品的过程。食品污染的原因主要有两个：一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染；二是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。污染后可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢性长期效应的食源性危害。
按污染物的性质，食品污染可分为以下3类：
①生物性污染。食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，其中以微生物的污染占有很大比重，危害也较大，主要有细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
食品中的细菌包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和作为污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要由病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品，危害较大的有蛔虫、绦虫以及旋毛虫及虫卵。经常污染食品的昆虫有螨类、谷蛾、谷象虫等，这些昆虫均能降低食品质量。病毒除肝炎病毒及脊髓灰质炎病毒外，一般的病毒不容易在食物上繁殖，故很难通过食品传播疾病。
②化学性污染。食品的化学性污染涉及范围广，情况也较复杂。主要有以下几种：(www.xing528.com)
A.食品的药物污染。农药、兽药等使用不当，造成对食品的污染，并在食品中残留。
B.有害金属污染。与食品相关的容器、包装材料、添加剂等使用不当，以及工业“三废”不经处理排入农田、大气中的有害金属污染食品。
C.有害化合物污染。工业“三废”、包装材料以及食品在加工过程中产生有害化合物使食品受到污染。
③放射性污染。食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。特别是半衰期较长的放射性物质污染，在食品卫生管理中更为重要。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
