食品中镉的来源及危害

1）食品中镉的来源

镉在工业上应用十分广泛，如化工、电镀、化肥、涂料等。镉矿的开采和冶炼，以及工业中含镉废水、烟尘和废渣的排放都可造成环境的污染。环境中的镉经水体和土壤而污染动植物。不同食物被镉污染的程度差异较大，海产品、动物内脏特别是肝、肾中镉含量较高；植物性食品中镉污染相对较小，其中谷类、根茎类、豆类等蔬菜污染较重，镉在烟草中的含量最高；含镉容器的迁移也是镉污染的来源之一。

被污染的水体中镉的含量增高可直接污染水生生物和土壤。水生生物能从水中浓缩镉，造成体内镉的富集。土壤中的镉主要经农作物吸收而污染植物性食品。

2）镉污染对人体的危害(www.xing528.com)

镉不是人体必需的元素，它有较强的毒性，体内的镉是通过摄入含镉食物而逐渐蓄积的，在机体内的半衰期达10～35年。镉通过消化道吸收的仅为1%～6%，主要蓄积在肝和肾。

食品中含高浓度的镉或容器被镉污染，可导致人急性镉中毒，3～15分钟后引起呕吐、腹泻、头晕、多涎、意识丧失等症状；长期摄入含镉食物，可使肾脏发生慢性中毒，导致肾小管的重吸收发生障碍，可发生以肾小管性蛋白尿、氨基酸尿和糖尿；当镉进入人体后，由于镉离子取代了骨骼中的钙离子，从而妨碍钙在骨质上的正常沉积，同时也妨碍骨胶原的正常固化成熟，导致骨质疏松、多发性骨折为主要症状的慢性中毒。

镉还具有致突变和致癌作用，可引起肺、前列腺和睾丸的肿瘤，镉还可能与高血压、动脉粥样硬化的发病有关，因为高血压患者的肾镉含量和镉/锌比例均比其他疾病患者高得多。镉能引起贫血，一方面镉在肠道内可阻碍铁的吸收；另一方面当摄入大量镉后，可使尿中的铁排出增加，镉还能抑制骨髓血红蛋白的合成并具有免疫毒性。