甘薯中毒成果: 霉变甘薯和黑斑病的影响

1）病原学

甘薯（又称白薯、地瓜）。黑斑病是由甘薯长喙壳菌或茄病镰刀菌所引起。它们多寄生在甘薯的伤口、破皮、裂口处。被侵害部位呈淡黄色，与空气接触后即变成褐色或黑色，病变部位较坚硬，表面稍凹陷，食之味苦。人或牲畜食后可引起中毒。

霉变甘薯中毒主要发生在农村地区。甘薯在收获、运输和储藏过程中擦伤、摔伤的薯体部分，易于被霉菌污染。储藏于温度和湿度较高的条件下，霉菌容易生长繁殖并产生毒素。引起霉变甘薯中毒的毒素有甘薯黑斑霉酮（甘薯酮）、甘薯霉斑醇（甘薯醇）、甘薯霉斑二醇（甘薯宁），4-薯醇等。毒素的耐热性强，无论生食或熟食均可引起中毒。毒素在中性环境下很稳定，但遇酸、碱均能被破坏。

2）中毒表现

霉变甘薯中毒的潜伏期较长，一般在食后24小时发病。潜伏期为1～24小时，主要表现为头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者除上述症状外，同时会有多次呕吐、腹泻，并有发热、肌肉颤抖、心悸、呼吸困难、视物模糊、瞳孔扩大，甚至可有休克、昏迷、瘫痪乃至死亡。初期呼吸快而浅，以后频率降低但加深，出现呼吸困难。肺泡内残留气体相对增多，肺泡破裂，气体窜入肺间质，造成肺间质气肿，并造成肺肿大、肺间质增宽、小叶间质及肺黏膜下充满气体；心脏冠状沟有点状出血；胃肠黏膜出血、坏死；肝脏肿大，肝部出血。(www.xing528.com)

霉变甘薯中毒没有特殊疗法，治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。对症治疗主要是补液，纠正胃肠炎症状和神经系统症状。

3）预防

根据甘薯黑斑病的发病条件及传播途径，应采取以清除初侵染来源为前提、精选无病种薯为基础、培育无病壮苗为中心、安全储藏为保证，实行以农业防治为主、药剂防治为辅的综合防治措施。主要是防止甘薯被霉菌污染，在收获、运输和储存过程中防止薯体受伤，在储存过程中要保持较低的温度和湿度。要会识别并且不食用霉变甘薯。霉变甘薯的表面有圆形或不规则的黑褐色斑块，薯肉变硬，具有苦味、药味。霉变甘薯不论生吃、熟食还是做成薯干食用均可造成中毒。只有轻微霉变的甘薯可去掉霉变部分的薯皮、薯肉，浸泡煮熟后可少量食用。