SSOP食品卫生操作程序，确保营养卫生与安全

1）概念

SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures），即卫生标准操作程序是食品企业为了满足食品安全的要求，消除与卫生有关的危害而制定的在环境卫生和加工过程中实施清洗、消毒和卫生保持的操作规范。

SSOP实际上是GMP中最关键的基本卫生条件，也是在食品生产中实施GMP全面目标的卫生生产规范。食品企业应根据本企业生产的具体情况，对各个岗位提出足够详细的操作规范，形成卫生操作控制文件。

2）SSOP的内容

SSOP计划应描述企业与食品卫生和环境清洁相关的程序和实施情况，强调食品生产车间、环境、人员及与食品有接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗的措施。FDA将这些问题总结成有关卫生的8个方面，即：

①与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用品的安全。

②食品接触表面的卫生情况和清洁度。

③防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和熟制品的交叉污染。(www.xing528.com)

④手的清洗、设施和厕所设施的卫生保持情况。

⑤防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物外来物的污染。

⑥有毒化合物的正确标识、储存和使用。

⑦员工个人卫生的控制。

⑧工厂内昆虫与鼠类的灭除及控制。

各个工厂的SSOP内容都是具体的，应根据企业实际情况制订，并易于使用与遵守。对SSOP文件中要求的各项卫生操作，都应记录其操作方式、场所、由谁负责等，还应考虑卫生控制程序的监测方式、记录方式以及如何纠正出现的偏差。

SSOP与HACCP（危害分析与关键控制点）也有密切关联，是实施HACCP体系的基础。SSOP的正确制定和有效实施，可以减少HACCP计划中的关键控制点（CCP）数量，使HACCP体系将注意力集中在与食品或其生产过程中相关的危害控制上，而不只在生产卫生环节上。