爱因斯坦对面：揭示营养科学

为了科学研究的需要，科学家已经就营养问题进行了多方面的实验，对消化功能、饥饿的影响以及食物的各种元素等进行了探讨。

在对消化过程的研究方面，最有价值也是最残忍的一项观察是在人的腹部进行的人造瘘管实验。其做法是在实验对象腹部开一个创口，并一直通到胃部。通过这个创口，可以非常实时地跟踪考察食物消化所需的时间，以及食物进入胃部以后所发生的性状变化。这项观察和别的一些实验表明，各种不同食物消化所经历的时间有很大的差异，少者需一个半小时，多者达五个半小时。消化最快的食物有：熟透了的苹果、蛋液和熟脑髓等。消化煮牛奶、生鸡蛋、半熟的酸苹果、烤肝等所需的时间为两个小时。煮熟的脊髓、生甘蓝、鲜牛奶、烤牛肉、烤牡蛎、半熟的煮鸡蛋和生火腿等的消化时间大约需要三个小时。全麦面包、干奶酪、土豆的消化时间需要三个半小时。猪肉、煮白菜、羊羔肥肉需要五个小时以上才能消化。

关于饥饿所产生的影响，只做过动物实验。实验结果显示，动物被饿死之后，血液减少了3/4，脂肪几乎完全消失，肌肉减少了一半，甚至皮肤也缩小了1/3，而骨头的重量损失了大约1/6。减少最少的是神经系统，这有力地证明神经系统具有强大的自我保护能力，但是它们所需消耗的营养却最少。许多实验结果说明，一个体重130磅的成年人，如果因为饥饿使其体重减少50磅，这个人是很难再活下去的。

有科学家对狗进行实验，观察喂养各种不同食物所产生的效果，实验显示，它们可以仅靠食用骨头存活很长时间；但是，如果仅仅给它们喂食糖分，则会导致其死亡，并且在其死后的尸检中，几乎找不到任何脂肪的痕迹。

动物食用不含磷和钙的食物，也会长肥长胖，但是它们会因为缺乏骨骼生长所需的适当营养而死亡。如果动物仅食用纯粹的蛋白或酪蛋白，也会导致死亡。最值得关注的一点是，在同样的时限内，不给动物喂食任何食物，或者只给它们食用纯粹的蛋白，都会导致它们的死亡。

实验证明，长期不变地只吃同样的食物，对人的健康是有害的。经常变换地食用各种各样的食物，才会丰富营养，有益健康。据监狱和兵营内得出的经验，一周之内不可以吃同样的食物，必须每天调配不同的食谱。在英国发生过这样的事情，有一位医生曾亲身实验长期食用同一种食物所造成的后果。在45天时间内，他除了面包和水，什么别的东西都不吃，结果他的体重减少了8磅。在接下来的4个星期内，他每天只吃面包和糖；再后来的3个星期，他只吃面包和食油。最后的结果，他死于自己的实验，他是在实验进行8个月后死的。(www.xing528.com)

因此，我们一定不要贪图美味的享受而忽略了食物的多样化。另外，既然我们很快就会对单调的饮食安排感到乏味，这就证明经常改变食物的花样是十分必要的。动物实验也证实，如果交替地给兔子喂食不同的食物，比如，今天吃土豆，明天吃大麦，它们就会保持健康的状态；但是如果它们只吃土豆或只吃大麦，不久就会死亡。

最后，我们介绍几种食物的营养品质。就谷物类而言，小麦的营养最丰富，这是公认的，小麦跟肉类搭配，是最佳的食物结构，最有益于健康。大米会产生脂肪，但是如果单独食用米饭，并不能充分体现其营养价值，而把米饭与黄油或油脂调配，再加一些肉类，就会提高其营养价值。土豆是廉价的食物，其实也是很昂贵的食物，因为它所含的营养很少，要靠土豆获得足够的营养，食用量必须很大。此外，土豆必须用盐、黄油或肥肉来搭配，否则就不能提供足够的营养。各种豆类如豌豆、黄豆和扁豆等是很好的营养食物，但是它们的皮很难消化，所以必须去除。

一般认为，饮料不能算是营养食品，而食用盐一般只被看做调味品，这种认识显然是错误的。咖啡和茶也是这样，其实它们也含有一定的营养价值。优质的啤酒相当于半份晚餐。最后说说食盐，这种必不可少的调味品也是人体不可缺少的物质成分。

咖啡、啤酒和食盐等都是日常必需的营养物，价格又都很低廉，这一点对老百姓来说是十分重要的。