茶艺：玻璃杯品饮白毫银针，老白茶的紫砂壶泡饮与煮饮

1.实训目的

掌握白茶的品质特点和品饮方法。

2.实训器具

直身玻璃杯（1个/人）、紫砂壶、耐高温可煮玻璃壶或陶壶、公道杯、品饮杯、煮水壶、电陶炉、茶荷、茶拨、水盂、茶巾、茶盘。

3.实训材料

白毫银针3克/人、白牡丹或寿眉（三年陈以上）5克/组。

4.实训步骤

1）白毫银针玻璃杯泡饮

①赏干茶：此茶芽头肥壮，满披白毫，当年产银针有鲜爽的香气，好的陈年银针有蜜香；

②洁具：沸水滚杯法清洁玻璃杯；

③投茶：2～3克白毫银针投入杯中；

④润茶：少量90℃左右水浸润茶叶约半分钟；

⑤凤凰三点头手法将水冲至玻璃杯七分满；

⑥观赏金黄色银绿色芽叶渐渐舒展，从直立于水面下，到慢慢下沉直立至杯底，汤色渐显杏色；(www.xing528.com)

⑦尝一口，淡雅爽口有回甘，饮至剩1/3杯时可续水。

2）紫砂壶泡饮陈年老白茶

①温杯洁具：用沸水依次冲洗紫砂壶、公道杯，最后热水倒入品饮杯后温着；

②投茶：在紫砂壶中投入5克老白茶；

③洗茶：沸水注入壶内没过茶叶，略摇晃，出汤弃之；

④正式冲泡：注水至满壶，用盖子刮去汤面泡沫，焖泡约半分钟期间倒去品饮杯中的温杯水；

⑤出汤，注入公道杯，壶底茶汤要倒尽；

⑥分茶入品饮杯，老白茶汤色橙红，有蜜香，口感也甜润。

3）煮饮老白茶

紫砂壶冲泡3～4次后，茶味转淡，可将叶底转入耐高温玻璃壶或陶壶，注入开水，在电陶炉上煮沸5分钟后，将茶汤倒入公道杯并分入品饮杯品饮。煮过后的白茶，会释放出更多的香气和滋味物质，有类似红枣的香气，口感回甜。如果直接用干茶叶煮饮，可减少投茶量，并先进行洗茶醒茶后再加水煮沸5分钟即可。

5.思考题与实训报告

为什么说安吉白茶不是白茶？