宝宝辅食全书：惠及哪些食材？

每种食物都有不同的营养成分，只要适时、适量、均衡地给予，对宝宝而言就是有益的食材。许多研究表明，2岁大的宝宝常有缺铁、缺钙、缺锌的症状，因此，我们特意对有益食材进行分类，让爸妈们可以更加了解富含铁、钙、锌、维生素C、纤维素等有益宝宝的各种食材。

鲜奶、乳制品、鱼贝类（小鱼干、虾米、蛤蜊、牡蛎）、黄豆与芝麻的钙含量较高。钙具有形成骨骼与调节细胞生理机能的功能。

影响钙吸收的食物

铁是制造血红素、红细胞的营养素，动物性食物与植物性食物都含有铁，但因性质不同，吸收率也不相同。动物性食物富含血铁质，铁的吸收与利用率比植物性食物更佳。含血铁质的动物性食物有牛、羊、猪、鸭、火鸡肉以及暗红色的鱼肉、内脏、鸡鸭猪血等，通常颜色越深，含铁量越高。肉烹煮前为红色的称为红肉，包含牛、羊、猪，鸡肉则称为白肉，鸡腿肉颜色较深，含铁量比鸡胸肉高。植物性食物，如黄豆、豆类、深绿色蔬菜、全谷类、坚果类等，通常颜色越深，含铁量越高。

当宝宝患有缺铁性贫血时，爸妈可以帮宝宝补充红肉及深绿色蔬菜，并让宝宝多吃富含维生素C的水果，以增强铁的吸收率。

影响铁吸收的食物

维生素C是身体所必需的一种抗氧化剂，也是一种水溶性维生素，可促进细胞、牙床、牙齿、血管、骨骼的生长与修复，还可以帮助钙、铁吸收，增强抵抗力，主要存在于深色的蔬菜水果中。

2011年有研究指出，维生素C会破坏组胺的结构，进而降低血液中组胺的浓度，具有抗组胺的作用，因此也常被视为抗过敏的好食材。

影响维生素C吸收的因素

维生素C不容易保存，是容易被破坏的营养素，遇到光、热、碱就容易被破坏。储存、浸泡过久或烹调不当，都可能造成维生素C的流失。因此，蔬菜、水果最好冷藏保鲜，炒青菜的时间不要太久，水果削皮切开后应尽快食用，新鲜现吃是摄取维生素C最好的方式。另外，还要注意冲泡婴儿奶粉的水温不要太高。

锌含量较多的食物包括牡蛎、牛肉、动物内脏、蛋黄及全麦面包等。对婴儿而言，母乳是最好的锌来源，母乳中锌的生物利用率为41%，牛奶为21%，一般婴儿配方奶为31%，豆蛋白配方为14%。锌是体内酶重要的成分，并参与许多营养素代谢、生长发育及皮肤修复的过程，可减少感染。锌摄取不足，容易造成发育迟缓、免疫系统受损，甚至导致皮肤疹。(www.xing528.com)

影响锌吸收的食物

植物中含较多的草酸、植酸和纤维素，容易与锌结合影响锌吸收，过度补充钙与铁会减少锌吸收；反之，摄取过多的锌，也会减少铁或铜的吸收利用。

膳食纤维可分为水溶性纤维与非水溶性纤维，具有调整便秘及腹泻的功能。水溶性纤维食物通常具有黏性，如各种水果、豆类、燕麦片、琼脂、木耳、海带、紫菜、菇类、瓜类、荚豆类及蔬菜茎部等；非水溶性纤维包括青菜、全谷类等，黏性较小。

一般来说，2岁以下宝宝的纤维质每日建议摄取量为5g，2岁以上幼儿的摄取量为年龄加5，如3岁宝宝的纤维质建议摄取量为5+3=8g。婴幼儿纤维质的摄取并非越多越好，因为过多的纤维质会影响矿物质的吸收，如钙、铁、铜、镁、磷、锌。但因高纤维食物通常富含矿物质，因此缺乏症较少见。宝宝们只要依年龄均衡摄取足量的全谷类、蔬菜类、水果类与坚果类食物，就可以获得足够的纤维质。

改善便秘的有益食材

食材挑选宜避开转基因作物与各类疫区

所谓转基因，是将其他生物的基因植入另一个生物体，目前虽然没有文献证明转基因食物对人体有害，不过选择天然食物准没错。

另外，采购鲑鱼请注意，美国联邦食品药物管理局（FDA）已审核可上市转基因的鲑鱼，且不需标示，未来在市面上可能会吃到转基因的鲑鱼。

采购肉品还要注意肉类的产地，尽量避开疫区。牛肉要避开疯牛症疫区，猪肉应避开口蹄疫疫区，家禽类（如鸡）请避开禽流感疫区。