宴会的种类：
根据宴请的目的分，有迎送宴会、喜庆宴会、商务宴会、答谢宴会、工程开竣工宴会、展览开闭幕宴会等。
根据宴请的形式分，有宴会、招待会、茶会、工作餐等。
根据宴请使用的餐具分，有分餐、共餐、混合餐。
在社会生活中，我们可以根据不同的宴请目的、对象、人数，选择不同的宴请形式。常见宴请形式有以下几种：
（一）宴会
宴会指比较隆重、正式的设宴招待。根据举办的时间，有早宴、午宴、晚宴之分，一般认为，晚宴最为隆重正式。根据举办的规格，又有国宴、正式宴会、便宴和家宴之分。
1．国宴
国宴是规格最高的宴会，是国家级庆典宴会。举办方为本国政府首脑、国家元首，或为来访的外国元首、政府首脑。举办国宴一般要悬挂双方国旗，奏双方国歌。宴会上主人和主宾均要致辞，席间要奏音乐。国宴讲究排场，对宴会厅的陈设、菜肴的道数，以及服务员的个人礼仪都有严格的要求。
2．正式宴会
正式宴会也是一种规格较高的宴会，除了不挂国旗、不奏国歌、出席者级别不同外，其余都与国宴相似，有时也安排乐队演奏席间音乐，宾主均按身份排位就座，有着装要求，菜肴、酒水、餐具均很讲究质量和特色，服务要求规范。
3．便宴
属于非正式的宴会，常见的有午宴、晚宴，也有个别情况下的早宴。形式较为简便。可以不排座次，不作正式讲话，菜肴、酒水不必太多。它的特点是气氛亲切，有利于各方交往。
4．家宴
指在家中设宴招待宾客。可以由主妇亲自掌勺，也可以请厨师上门做菜。家宴不仅广泛应用于民间交往，官方业务往来也有采用这种方式的，由于容易营造亲切、友好的气氛，因此运用得也比较多。在西方比较流行，西方国家有不少人喜欢这一宴请形式。
（二）招待会
招待会是指各种不备正餐的宴请形式，只备一些食品和饮料，不安排座次，具有灵活、简便的特点。
1．冷餐会
又称自助餐。菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，菜肴与餐具集中摆放在大餐桌上，供客人自取。适合于规格不是太高，出席人员众多的礼节性、纪念性活动的宴请。客人可以多次取食，在自由选取食物时，应按顺序，不可争抢。取食要适量，够用就好。可以找到合适位置坐下进食，也可站立进餐，自由活动，彼此交谈。冷餐会可在室内外进行，由于这种方式既简单、节省费用，又亲切随和，可以得到广泛运用。
2．酒会
又称鸡尾酒会，是一种主要用酒水招待客人的餐饮形式。鸡尾酒是用多种酒按一定比例放入容器，并放入适量果汁调配成的酒，最上等的是香槟鸡尾酒。现在的酒会不一定非喝鸡尾酒，但酒的品种要多一些，一般少用或不用烈性酒，略备小吃，如炸春卷、小香肠、三明治等，多以牙签取食。不设座椅，仅置小桌或茶几。客人可以随意走动，接触交谈，从服务员所托盘子中取食。时间一般安排在下午4时以后，时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。请柬上一般均注明酒会起讫时间，客人可在此间任何时候人席、退席，来去自由。参加者衣着方面不用过于讲究，尽量整洁即可。由于这种方式更显活泼、自由、轻松方便，在国内外都得到广泛运用。
3．茶会
茶会是一种更简便的宴请形式。茶会时问一般安排在上午10时或下午4时左右。主要以请客人品茶为主，亦可略备点心、小吃。茶会通常在客厅、会议室等场所举行，厅内设茶几、座椅，不排座次。如果是为某贵宾举行的活动，入座时主人要有意识的和主宾坐在一起，其他人随意就座。茶会对茶具的要求比较高，要根据客人的喜好选择上等茶叶，要用精致的陶瓷茶具斟茶，茶叶不能直接冲饮，要用茶壶或袋装冲饮，茶水不宜太浓太满，盖杯要放在茶托上一同敬给客人，尽量体现出茶文化的特点。也有以咖啡代替茶的，其组织安排与茶会相同。招待外国客人一般用红茶和咖啡。
4．工作餐
工作餐是人们工作特别繁忙时采用的一种方便快捷的非正式宴请形式，参加者利用共同进餐的时间，宾主边吃边谈问题。不邀请与工作无关的人员，每人一份，既简便快速，又符合卫生。双边工作进餐往往以长桌安排座次，其座位与会谈桌座位排列相仿，便于主宾双方交流、磋商。工作餐可在早、中、晚举行。
（三）宴会的组织
1．确定宴会的目的与形式
宴请的目的可以为某人或某事而举行，如节、庆日聚会、贵宾来访、会议闭幕等；宴请的名义是指以谁的名义出面邀请，可以个人的名义，也可以单位名义出面邀请，具体可依据主宾双方的身份来确定；宴请范围是指请哪些方面的人士出席，请到哪一层次，请多少人，包括主人一方请什么人出来作陪，宴请的人数应该是偶数，使每个人在宴会上都有谈话对象。除工作餐外，如有需要，一般可邀请宾客的配偶等。如果是多边活动，还要考虑相互之间的关系，避免造成尴尬局面，影响宴会气氛和效果。在明确宴请的目的、名义、规格、对象、范围之后，结合当地的习惯做法，进而选择宴请的具体形式。一般说，规格高、正式、人数少的用宴会招待，人数多的以冷餐会、酒会为宜，妇女活动则用茶会。
2．确定宴会的时间和地点
宴请时间原则上应以主宾双方都合适为宜，注意避开对方的重大节假日、重要活动或禁忌的日子和时间。如宴请西方客人一般不选择13日和星期五；伊斯兰教徒在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。此外，还有一些特殊情况，如特定节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，而不能推迟；企业开张、婚嫁迎娶等，只能按照主人主观的安排；接风送行等，只能由行期所定。
地点的选择，体现主人对宴请的重视程度，通常应选择那些交通方便、环境幽雅、菜肴精美、卫生、服务优良、管理规范的饭店、宾馆作为宴客的场所。官方隆重的活动，一般安排在政府会议大厦或宾馆举行，其他则按活动性质、宴请目的、名义、规模、形式、客人特点、主人意愿及实际可能而定。
3．邀请
除便宴和工作餐外，宴请活动均应发送请柬，这既是礼貌，也供客人备忘用。如果是便宴、工作餐，也可通过口头或电话的方式邀请，可发亦可不发请柬。如果是邀请最高领导者作为主宾参加活动，还需单独发邀请信，其他宾客发请柬。
请柬的封面一般用红色印制，上面有“请柬”二字，被邀请者的姓名、职务及敬称有时也可在封面上出现。
请柬的正文内容包括被邀请人的称谓、宴请的名义、形式、时间、地点、主办人或主办单位，要用敬语，行文一般不用标点符号。如要求被邀请人回复，则应在请柬下角注明。正式宴会，最好能在发出请柬之前安排好座位，并在请柬的信封下角注明席位号。
请柬正文示例：
尊敬的×××先生：
为答谢贵公司对我厂的大力支持，谨定于6月12日上午8时在天竹宾馆举办宴会，恭请您偕夫人光临！
请答复
电话：××××××××
×××（盖章）
×年×月×日
请柬应提前一周至二周发出，便于被邀请人早做安排。
按国际习惯，对夫妇两人可发一张请柬；国内若是凭请柬入场的宴请则每人发一张。
请柬发出后，应及时落实出席情况，以便安排、调整和布置。(www.xing528.com)
4．确定宴会的规格
无论哪一种宴请，事先都应开列菜单。如果是单位宴请，还应征求主管负责人的同意。宴请的酒菜，应根据活动形式和规格，在规定的预算标准内安排。选菜不应以主人的喜好为标准，而要考虑宾客，特别是主宾的饮食习惯、口味与禁忌。拟订菜单既要注意通行的常规，又要照顾到地方特色。整桌宴席的菜单应搭配合理，包括冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、时令菜与传统菜搭配以及甜点与酒水、饮料、茶点的搭配等，做到有冷有热、有荤有素、有主有次。主菜显示宴请的档次、规格，还要有一般菜以调剂客人的口味。如果是在地方，还可以用有地方特色的食品、本地产的名酒，甚至野菜等来招待，有地方特色和民族风俗的饮食往往别具一格，备受欢迎。菜单定好后，如果是大型、正式的宴会，亦可印制精美一些的菜单，一般每桌放置两三份，讲究的也可每人一份。菜单确定后，中途不能更改。
确定菜单，要注意：
（1）要量力而行。要按照经费预算来确定菜肴的品种、数量和价位。
（2）要搭配合理。菜肴要冷热、荤素、甜咸、色香味搭配。时令菜与传统菜肴搭配，菜肴与酒水搭配。
（3）要体现出特色。如本地的土菜、饭店的看家菜、家庭主妇的拿手菜等。
（4）不得触犯客人禁忌。禁忌分类如下：
工作禁忌：驾驶员工作时不得饮酒，国家公务员参加公务宴请时不得饮烈性酒。
民族禁忌：西方很多人不能接受“山珍海味”，如燕窝、鱼翅、海参、国家保护的野生动物，还有动物的内脏、蹄爪、翅膀；日本人不吃黄鳝。
个人禁忌：尤其是主宾的个人禁忌。
5．席位安排
（1）座位安排原则：
以远为上、面门为上、以右为上、居中为上。
（2）单桌宴席的席位安排：
①主人席位的确定：
第一主人（正主人）的席位一般面对宴会厅的入口处，面朝大门正中，以便环视整个宴席的进展情况。第二主人（副主人）位设于正主人位的对面，正副主人位与桌中心呈一条直线相对。如果是两桌以上的宴会，其他各桌的第一主人，可以与主桌主人朝向相同，也可以面向主桌主人。
②宾客席位的安排：
第一客人（主宾）位应设于主人位的右侧，第二客人（副主宾）位应设于副主人位的右侧，使主宾位与副主宾位呈相对式；第三客人位与第四客人位分别在主人位与副主人位的左侧，也呈相对式；第三客人与第四客人位的左侧分别为陪同席位。
我国习惯男女分开坐，男主人右边坐男主宾，女主人右边坐主宾夫人，其他来宾按职务高低依次排列。中餐宴会一般采用圆桌，西餐宴会一般采用长桌。
（3）西餐席位的安排：
正规的宴请是男主人（第一主人）坐主位，遵照以右为尊的原则，其右侧为第一贵宾夫人，女主人坐在男主人的对面，右侧为第一贵宾，其余客人男女插座。
排定座次后，应将桌次卡和席位卡放置餐桌上。在国际交往中，安排席位遇到特殊情况也可以灵活，如主宾身份高于主人，为表示对宾客的尊敬，可把主宾安排在主人席位上，而主人则坐在主宾的席位上。主宾有夫人参加宴会，而主人的夫人未能出席时，可以请身份相当的妇女坐在副主人位或者把主人夫妇安排在主宾一侧。
（4）多桌宴席的桌次安排：
当某一个餐厅由一家单位举办多桌宴会时，首先要确定主桌，然后再确定主位。主桌位置的确定十分重要，要视餐厅结构、门的朝向、主体墙面（或背景墙面）等因素而定。
一般情况下，主桌台面设在面对大门、背靠主体墙面（指装有壁画或加以特殊装饰布置、较为醒目的墙面）的位置，但不是所有的主体墙面都是面对大门的，有的餐厅大门开在侧边，这时，主桌要以主体墙面为背景，放在背靠主体墙面的位置。
一般而言，圆桌离入口处最远的位置，或是大厅中央的桌次，属于上座，其次是主桌的左边，再次是右边，依序而下。而接近入口的座位是下座。国际的习惯，桌次高低由离主桌位置远近而定。近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。
一般情况下，主人席就是主桌中正对大门、背靠有特殊装饰的主体墙面的一个席位。但有些餐厅的门不是正开，此时，主人席要以背靠主体墙面的位置为准。即使有的餐厅门是正门，但装饰特殊的主体墙面不与正门相对，此时应根据实际情况以主体墙面为主要参照物，确定主人席位。其他桌的主人席位应与主桌主人呈对面式或侧对式。
正式宴会一般均会安排席位。大中型宴会往往只安排主桌席位，其他宾客则按照桌次就位。大型宴会可先将宾客席次打印在请柬上，使宾客心中有数，现场还可以安排礼宾员，引领客人入座。
宴会的桌次安排有严格的礼仪规范。餐桌桌数在两桌以上，就应按次序排列。
6．餐具的准备
根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐桌上的一切用品都要十分清洁卫生。桌布、餐巾都应清洗洁白、熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉碗碟等餐具，在宴请之前都应洗净擦亮。
7．宴请程序
正式宴会的接待都有其特定的程序及相应的礼仪，主办者应熟练掌握并认真实施，以确保宴会的成功。
（1）迎宾：主人要在宴会厅的大门口迎接客人。如有尊贵客人，还应列队欢迎；如举办大型宴会，主办方要在宴会厅门口挂桌次简图，或将其印制好发给每位客人。客人进门后先到休息室小坐，如果没有休息室可以直接进入宴会厅，但不正式落座。等主人陪同主宾进入宴会厅后，全体人员才正式就座，宴会开始。
（2）宴会致辞、祝酒：正式宴会，一般均有致辞，但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话致辞；也可在热菜之后甜食之前，由主人致辞，接着由客人致答辞。致辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。
致辞完毕则祝酒。故在致辞行将结束时，服务人员要迅速把酒斟足，供主人和主宾等祝酒用。
（3）上菜、斟酒：中餐的上菜顺序一般是：冷盘、热炒、大菜（通常以汤菜为结束）、甜点、水果。注意在宴请外宾时，不可过分地劝酒劝菜，也不可说“菜不好，请原谅”之类过分谦虚的话，他会误解为你有意怠慢他。
（4）宴会中的敬酒：在宴请过程中，主人一般要依次向所有宾客敬酒，或按桌敬酒。敬酒时，上身要挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，并向对方微微点头示礼，等对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。需要一一敬酒时，主人应按礼宾顺序先向主宾敬酒，再依次向其他宾客敬酒。在宾客较多的场合，主人可依次到各桌敬酒，并提议大家一起干杯，这时主人只要举杯示意即可，不必一一碰杯。在让酒、劝酒当中，主人要尊重宾客的意愿，切忌把让酒、劝酒的礼节变成一种强迫，以免破坏宴会的友好气氛。
当前，不少餐厅有“卡拉OK”设备。如果是大型、隆重的宴会，还备有乐队。主人可安排乐队演奏席间音乐，安排专人献歌，或主人先唱，并热情邀请客人一起唱，宾主同乐。歌曲的内容应与宴会的主题相吻合，以渲染宴会的热烈气氛。
（5）宴会中的交谈：宴请并不是目的，借此相互认识、了解、交流、增进友情、加强协作才是目的。因此，席间一味地埋头吃是不礼貌的。主宾双方应就彼此都感兴趣的话题，亲切交谈。交谈的范围可以广一些，应选择一些大众性、趣味性、愉悦性的话题，宴会中不宜深入谈论具体的、实质性的问题，要“多叙友情，少谈工作”，切不可把餐桌变成谈判桌，以免陷入僵局，使双方不快。
同时应注意不要光谈自己，忽略其他人。还要避免谈及忌讳的、敏感的、容易引起争执的话题。总之，一切从增进友谊、活跃宴会气氛的角度出发。
（6）适时结束、送客：一般宴会应掌握在90分钟左右，最多以不超过2小时为宜。过早结束，会使客人感到不尽兴，甚至对主人的诚意表示怀疑；时间过长，则宾主双方都感到疲劳，反而冲淡宴会的气氛。因此，当宴请程序基本完成时，主人要掌握时机，适时结束宴会。一般以服务人员端上水果吃完后，宴会即可结束。此时，一般先由主人向主宾示意，请其做好离席的准备。然后主人与主宾起立，主人宣布宴会到此结束，并对各位宾客莅临宴会，表示衷心感谢。主人有时为参加宴会者备有小纪念品或者一朵鲜花。宴会结束时，主人要招呼宾客带上纪念品。主人和副主人及相关陪客应先将主宾送至门口，热情握手告别。主宾离去后，原迎宾人员应顺序排列，与其他宾客礼貌握别。
如有安排有余兴活动，如卡拉OK、舞会或喝茶、打牌等，可挽留有兴趣的来宾自由参加，主随客便。
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