常见火锅企业的组织结构

1）加盟连锁型火锅企业

（1）加盟连锁型

火锅企业的组织结构。

①第一层级。

第一层级即总经理。

②第二层级。

第二层级即研发中心、市场部、配送中心、财务部、营运部、行政部、督察部、人力资源部。

③第三层级。

第三层级即市场部的选址，施工、维修，装修设计人员；配送中心的采购，物流、仓储和生产人员；营运部的直营营运，产品销售和加盟营运人员；行政部的企划和平面设计人员；督察部的督导员；人力资源部的人事和培训中心人员（见图2-1）。

图2-1　加盟连锁型

（2）加盟连锁型火锅企业组织部门的主要任务

市场部负责选址，施工、维修，装修设计工作；配送中心负责采购、物流和仓储工作；营运部负责直营营运、产品销售和加盟营运；行政部负责企划和平面设计；督察部负责全面督导；财务部负责财务及成本核算；人力资源部负责人事和培训工作。

2）单店火锅企业

（1）单店火锅企业的组织结构

单店火锅企业一般采用经理、主管、领班及服务员四级管理体制（见图2-2）。(www.xing528.com)

图2-2　单店火锅企业人员架构图

（2）单店火锅企业组织部门主要任务

①店经理。

店经理负责全店的全面工作，包括运营管理、人员培训、财务管理等工作，对全店运营负全部责任。

②前厅（前厅主管和前厅服务员）。

前厅接受宾客的委托，组织各种类型的零餐火锅、团队包餐火锅和宴会火锅活动。其工作任务是掌握好市场需求、合理制作火锅餐厅菜单，加大火锅餐饮推销力度、增加营业收入，以及控制火锅店餐饮成本从而提高盈利水平。

③厨务部（厨师长和厨师）。

厨务部负责整个火锅店的菜品、菜点的准备和烹制工作，其工作目标是切配和烹制出各种火锅汤料、菜品和点心，以满足不同宾客的需求。

④采购部员工（主管和采购员）。

采购部是火锅店的物资供应部门，负责根据实际需要以最有利的采购价格按时、保质、保量地为火锅企业采购所需的物品。采购部需要编制采购计划，组织火锅原材料等物品的采购工作，做好原材料进货的验收、库存与发放工作。

⑤管事部（主管、清洁工和保管员）。

管事部负责厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。

⑥财务部（财务人员）。

财务部负责编制财务计划，做好经济核算，控制成本费用，加强财务分析，提供决策参考。