斟酒前的准备工作分为检查、示瓶、开瓶。
1）检查
①严格检查酒水的质量问题，如酒瓶有无破损，酒液是否满瓶，酒水里是否有悬浮物和沉淀、是否浑浊。
②用洁净的毛巾把酒瓶擦拭干净，尤其是夏天冰镇的酒。
a.对罐装饮料，除了要检查其出厂日期，查看其是否已经过期外，还要检查罐底凹进部分是起否有凸起现象，如有凸起则表示罐内饮料已变质，不可让客人饮用。
b.有外包装盒的酒水，应掂量一下是否是整瓶。
c.根据顾客所点的酒水，准备好酒杯。
2）示酒
“示酒”是服务工作中不可忽视的重要环节。顾客选好酒水后，服务员在开瓶前应先“示酒”，请顾客确定此酒水或饮料的品牌，征得顾客同意后方可开瓶。
①站在点酒顾客的右侧，或副主人位和副主宾位身后（距离两椅背之间，左脚向前，呈“丁”字步）。
②左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，商标朝向客人。服务员面带微笑，准确地说出酒水的名称，并询问顾客是否开瓶。这样做既可避免差错，又可表示对顾客的尊敬。
3）开瓶
所有品种的酒水和饮料，都要当着顾客的面打开，特别是高等级酒水，一定要主人确定认可后，才能开启。不同种类的酒水，采用不同的开启方法。(www.xing528.com)
（1）罐装饮料
罐装饮料中的果汁类饮料一般只需要拉开拉环即可斟倒。而有气的罐装饮料，如可乐、雪碧等，不可摇晃，在开罐时应把开口朝向自己或朝向外侧，不可将开口处对着客人。
（2）中国白酒
左手握住酒瓶中间略上部位，右手用餐巾盖于酒封上，转拧即可。开启后的酒盖应先保留，不要急于拿走。因为有时顾客可能会带走未喝完的酒，那时发现没有酒盖，会引起顾客的不满和误会。
（3）啤酒
将酒瓶放在服务台上，左手扶酒瓶的颈部，右手握酒开瓶器，压于酒封向外扳启即可，不可朝向顾客。
（4）香槟酒/起泡酒
先将瓶口的锡纸剥掉，然后在瓶口盖上一条餐巾，左手握住瓶颈，将酒瓶倾斜，左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶口外面的铁丝圈扭弯，直到铁丝帽裂开，再将其取下。此时，用右手紧握软木塞，左手钻动瓶身，动作要轻、要慢，使瓶内气压逐渐将软木塞弹挤出来。转动瓶身时，右手不可以直接用力扭转木塞，以防将其扭断而难以拔出。开瓶时，瓶口避免对着顾客或灯具，服务员的双手在餐巾下面操作，以保证安全。
（5）软木塞类酒
①第一步，洁瓶。先用餐巾把瓶口部位擦拭一下，然后用小刀或酒钻上的刀尖在瓶口处划一圈，将封皮去掉，再用餐巾把瓶口擦拭干净。
②第二步，下钻。无论是杠杆的开瓶器还是双手压的开瓶器，下钻时都要将钻头对准软木塞的中心点，慢慢用力向下旋转，当钻头钻入软木塞的3/4处即可停止。因为一般来说，软木塞长5厘米，所以钻头钻至4厘米即可，不要钻透，否则木屑会掉入酒中。
③第三步，起钻。如果是杠杆式的开瓶器，将杠杆装置放在瓶口处用左手稳住，右手往上提钻，这样木塞就可以拔出来了。拔出木塞后，将瓶塞放在一个小盘中，再次用餐巾擦一下瓶口，然后就可以为顾客斟倒了。在开红葡萄酒时不要摇晃酒瓶，因为红葡萄酒储存的时间比白葡萄酒更长一些，瓶底会有些酒渣属于正常现象，不要让其泛起。
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