重庆火锅服务：开餐服务，餐台、餐桌服务流程全解析

1）迎领服务

①顾客前来火锅自助餐厅，应说：“您好，欢迎光临！”

②如果顾客有餐券，请顾客出示火锅自助餐券；如果顾客无餐券，应问清人数后，礼貌地请顾客去收银台付款（或签单）。

③如果是团队顾客，则应与旅行团的导游（或领队）或主办单位的联络人一起统计客人人数。

④礼貌地示意顾客进入餐厅。

⑤统计顾客人数并做记录，如有自助餐餐券则交收银台。

⑥顾客就餐完毕离开餐厅时，应礼貌道别。

⑦视需要接挂顾客衣帽。

2）餐台服务

①主动为顾客斟倒饮料，递送餐盘等，热情为顾客介绍自助调料和菜品。

②注意整理菜点，使之保持丰盛、整洁、美观，必要时帮助顾客取用菜点（见图6-3）。

图6-3　餐台服务

③及时更换或清洁服务叉、匙和点心夹，随时补充餐盘等餐具。

④如果某些菜点消耗速度较快，应通过传菜员及时通知厨房补充。(www.xing528.com)

⑤随时做好热菜点的保温工作，及时回答顾客提出的有关菜点的问题。

⑥具有重庆火锅特色的烫菜如毛肚、鸭肠一类的菜品，应注明烫煮时间。

3）传菜服务

①及时补充菜品、餐具。

②做好餐厅与厨房的联络、协调工作。

③及时撤走顾客用过的脏餐具并传至洗碗间。

4）餐桌服务

①及时为客人拉椅让座。待顾客坐下后，介绍自助餐提供的各种锅底，请顾客点锅底并上锅底。

②当顾客离座取菜时，及时撤走顾客用过的脏餐具，并将餐巾叠好，放在餐位右侧。

③及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换盛有超过两个烟头的烟灰缸。

④根据顾客需要，迅速为顾客取送煎煮食品或其他菜点。

⑤及时为不习惯或不方便自取食物的顾客取送菜点、饮料。

⑥巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，随时准备为顾客提供服务。

⑦顾客用餐结束后，及时、准确地为顾客结账，收款道谢后，主动向顾客告别，同时迅速清理台面，重新摆台，以便后来的顾客用餐。