舌尖上的中国美食大全集：五香甜沫风味全解

美味指数：

五香甜沫，是济南的一种特色早餐，其特点是色泽淡黄，口感细腻，五香味浓。

美食杂谈

五香甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，据说已有三百年历史，是正宗的济南特产。

传说明末清初，因天灾战乱，大批难民拥入济南城。济南城内有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济。由于灾民互相传告，来粥铺喝粥的人逐渐增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶和一些咸辣味的调料。灾民端碗盛粥时，见煮粥的锅内泛着白沫，便称之为“田沫”，其也表明是田老板赈舍的粥。

一天，一个外地来济赶考的落难书生，也来此求粥。书生吃过之后，感觉甜美无比，心想“甜沫”果然名不虚传。后来，书生考中做了官，专程来济南再喝“甜沫”。谁知，他喝过之后，并没有感觉甜美，心想难道是这“甜沫”串了味儿了。后来一问老板才知道，原来“甜沫”实是“田沫”。他恍然大悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此，这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。

当然，也有一种说法认为，“甜沫”最早时叫“添末儿”，意思就是粥做好之后，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”。后来，人们根据它的谐音雅化成了“甜沫”。

评价·推荐

在济南众多的小吃中，甜沫是最物美价廉的名小吃。其滑爽适口，色黄微咸，五香味浓，鲜香微辣，还可以健脾开胃、清热解毒、补虚养身，因此深受济南百姓的欢迎。

推荐(www.xing528.com)

甜沫唐（后永和街店）地址：济南市天桥区后永和街13号

美食DIY

食材：小米250克，赤小豆50克，花生仁30克，豆腐干30克，菠菜100克，花生油20克，八角1克，大葱8克，姜6克，盐10克

制作：

1.将赤小豆、花生仁洗净煮熟，捞出后沥水；小米洗净，用水泡2小时，加入水磨成米糊。

2.将菠菜洗净，切成小段；豆腐干切成小薄片；葱姜分别洗净切成末，待用。

3.在炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱末、姜末炸香，连油倒入碗内，待用。

4.锅内加入适量水，烧沸后加入大料、八角、精盐，稍煮，捞去大料，再放入豆腐干、菠菜，待水沸后立即倒入米糊，边倒边搅拌，加上盖煮10分钟左右，最后将炸好的葱姜油倒入锅内，加入煮好的花生仁、赤小豆，用勺搅匀即成。